蓝莓渐变色慕斯
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盛夏时分 一款蓝莓渐变色慕斯带给你丝丝凉意 用新鲜蓝莓熬制的果酱调色 没有一滴色素 老人孩子都可以放心吃
用料
黄油(慕斯底) | 35克 |
奥利奥碎(慕斯底) | 80克 |
蓝莓(蓝莓酱) | 200克 |
细砂糖(蓝莓酱) | 45克 |
柠檬汁(蓝莓酱) | 适量 |
奶油奶酪(慕斯糊) | 200克 |
糖粉(加入奶油奶酪) | 20克 |
酸奶(慕斯糊) | 180克 |
吉利丁片(慕斯糊) | 30克 |
凉白开水 | 适量 |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖(加入淡奶油) | 16克 |
蓝莓渐变色慕斯的做法
慕斯圈(6寸圆形)底部包保鲜膜,奥利奥饼干碎装袋用擀面杖擀碎,黄油隔水软化成液态加入饼干碎中,混合均匀后,用刮刀压实压平。放入冰箱冷冻。
蓝莓料用理机打碎,加入砂糖,放入奶锅中小火熬煮,不停搅拌,直至粘稠,提起刮刀,蓝莓酱挂在上面缓慢滴落。
奶油奶酪室温软化,加上糖粉打至顺滑,少量多次加入酸奶搅拌均匀顺滑。吉利丁片用凉白开水泡软,捞出沥干水份。
泡软的吉利丁隔水融化成吉利丁液,缓缓倒入奶酪糊中,迅速打匀奶酪糊。
淡奶油加细砂糖打到有纹路即可。打发的淡奶油混到奶酪糊中,搅拌均匀。打发的淡奶油混到奶酪糊中,搅拌均匀。奶酪糊平均分成三份。
奶酪糊其中一份加入80克蓝莓酱,作为底糊;一份加入30克蓝莓酱,作为中糊;剩下的原色奶酪糊放顶层。每层冻硬之后再放下一层。
冷冻好的慕斯从冰箱取出,用吹风一圈圈的吹,直至脱模。围上慕斯围边,表面装饰蓝莓,用巧克力酱固定蓝莓。上面摆薄荷叶。
成品图
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