渐变草莓芝士慕斯
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前段时间做了草莓开心果渐变慕斯,原理和结构和这个其实是差不多的,在cooking tree的作品里是一个系列。从时间顺序上其实是先做了这个草莓的,结果发现原方子的吉利丁片份量不适用于我们这里的情况,所以后续做的时候改了份量,效果好很多。这个从卖相看有点差强人意了,记住方法就好。
用料
饼干底 | |
消化饼干 | 35克 |
无盐黄油 | 20克 |
慕斯层 | |
奶油奶酪 | 160克 |
细砂糖 | 40克 |
草莓汁 | 150克 |
原味酸奶 | 30克 |
吉利丁片 | 4+8克 |
淡奶油 | 80+150克 |
淋面 | |
草莓汁 | 150克 |
淡奶油 | 30克 |
吉利丁片 | 5克 |
糖粉 | 适量 |
草莓 | 适量 |
渐变草莓芝士慕斯的做法
35g消化饼干压碎,用20g液化的无盐黄油拌匀,压到用保鲜膜封底的11厘米慕斯圈里,入冰箱冷藏半小时
室温软化的奶油奶酪160g加40g细砂糖拌匀,再放入酸奶30g,用冷水泡软再入微波炉加热40秒后液化的吉利丁片4g,打发50%的淡奶油80g拌匀成芝士糊
定型好的饼干底上摆放上7-9个草莓(关键看草莓的大小)。也可以先倒入一半的奶油奶酪糊后再放入草莓
在草莓上倒入奶酪糊入冰箱冷藏3小时,这里的奶酪糊最好要没过草莓最高处1-2厘米,我是放得稍微少了一点,大概还剩下70克左右
定型好的慕斯内层放到最后要盛放的盘子上,先将慕斯圈外侧的保鲜膜摊平,再用热毛巾热敷慕斯圈外层后顺利脱膜,外层套上15厘米慕斯圈,再将保鲜膜覆盖到慕斯圈上
剩下的奶油奶酪(约70g)和草莓汁150g,冷水泡软并入微波炉液化的吉利丁片8g,打发50%的淡奶油150g拌匀
倒入慕斯圈空隙部位和表面后,入冰箱冷藏半小时
草莓汁150g,(不需要打发的)淡奶油30g,用冷水泡软并入微波炉加热40秒的吉利丁5g拌匀成淋面
淋面部分倒入慕斯圈中,再入冰箱冷藏2小时定型,就可以用热毛巾或者电吹风弄热慕斯圈外侧脱模了,我偷懒了只拍了脱模后的照片
表面装饰一圈草莓片,我的这一圈弄得小了一点,可以按自己喜欢的维度调整。或者不放圈状,换其他的也行
再撒上一些糖粉,有下雪的感觉
这样看也不错,就是稍微显得素雅了一点
还是喜欢切面的感觉,如果吉利丁片多一点,慕斯层再硬挺一点就更好了,下次改进。
小贴士
1、复刻的cooking tree作品,但参考的主要是摆盘和组装的方式,用量都按自己的喜好修改了。纯属自用,如有侵权请及时告知;
2、除了中间的白色奶油奶酪层,原方子的吉利丁片是慕斯糊3g、淋面2g,我做的时候是一次性泡软了8g,然后大概的份量是5g在慕斯糊,3g在表面。但是效果还是不够的。建议按步骤方子的改
3、表面装饰的草莓用了6个,每个草莓大概可以切3-4片可以装饰用薄片,如果装饰的圈围大一点,那用量就要加大一点,这里只是供参考。如果蛋糕是一天内完成制作(就是上午或者中午开始做,不隔夜),那可以先切好表面装饰层,将剩余的边角料去熬草莓酱,否则边角料就直接吃掉好了,切好再隔夜放的草莓会有点脱水变形;
3、我用的是草莓汁,就是草莓切碎后入榨汁机直接打汁的,含水量比较大,如果用草莓酱(草莓汁入锅小火加热至浓稠),那吉利丁片的分量可以稍微减少1-2克;
4、原方子是100g草莓汁和50g奶油混合的淋面,但是按这个比例得出的颜色太浅了,于是我加了3个草莓打汁,大概是80g,颜色才勉强深一点。现在的方子是按颜色更深的效果调过比例的
5、淋面的草莓汁没有加糖,直接是原味,喜欢甜一点的可以加10g的细砂糖。
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