巧克力乳酪渐变慕斯
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八寸的巧克力渐变慕斯蛋糕,需要一点耐心,烤蛋糕片到完成大概需要2天。此方不含蛋糕片做法。下厨房搜可可戚风即可找到,不会做蛋糕片的不建议使用此方。
太浓郁的味道,孩子们都喜欢白色芝士酸奶层。巧克力层纯度太高,太浓郁了只有我喜欢,喜欢清淡的可以减量到50%。
用料
奶油(铁塔) | 330克 |
细砂糖 | 28克 |
第一层黑巧克力慕斯 | |
蛋糕片 | 1片 |
黑巧克力(75%) | 120克 |
牛奶 | 120克 |
可可粉(法芙娜) | 5克 |
糖 | 12克 |
吉利丁 | 5克(1片) |
第二层可可慕斯 | |
黑巧克力(75%) | 56克 |
牛奶 | 120克 |
糖 | 6克 |
吉利丁 | 1片 |
第三层酸奶乳酪 | |
奶油奶酪 | 80克 |
牛奶 | 16克 |
糖 | 12克 |
吉利丁 | 1片 |
酸奶 | 112克 |
巧克力乳酪渐变慕斯的做法
八寸活底蛋糕模,底盘用保鲜膜包起来方便后面拿取
八寸蛋糕片切的比模具小一圈,放底部中间。可以用普通的原味/戚风蛋糕片,我用的是可可戚风。
330g奶油+28g糖打发到5分,微有体积,抬起有划痕消失。如视频,千万不能打过,后面和巧克力液搅拌也是打发,过了会结块。打完放冰箱备用。
第一层巧克力慕斯液,120g黑巧克力(我用的75%,56%以上都可)+120g牛奶+12g糖+5g可可粉。 吉利丁片5g一片冰水泡软。
隔水加热搅拌至巧克力融化后把泡软的吉利丁片挤干水分放入化开。
液体稍凉后,加入打发好的奶油120g,搅匀。
从中间倒入有蛋糕的模具中,液体浓稠但可以流动,自然覆盖到蛋糕旁边空隙中。我冷藏了一个多小时因为着急做,又放冷冻室冻了20分钟。观察表面凝固后可做第二层。放置时候注意水平。
第二层可可慕斯,黑巧56g,牛奶120g,糖6g,吉利丁一片冰水泡软。
隔水加热巧克力化开后加入挤干的吉利丁搅匀。
稍凉后加入120g奶油。搅匀。
冷藏凝固。
第三层乳酪层,奶油奶酪80g,糖12g,牛奶16g,隔水加热搅拌均匀。吉利丁冰水泡软。
加入吉利丁搅匀。
加入酸奶112g,酸奶无所谓牌子,搅匀至无颗粒,也可以筛子过滤一下。
乳酪液加入剩下的奶油搅拌均匀。再倒入已经凝固的模具中。
轻震出气泡,冷藏4小时以上,最好隔夜。
取出可电吹风周围吹一圈再拿下,不可用力压出,我吹的有些过了,最下面一层有点糊。
表面装饰随意。切的时候火烫一一下刀,切面较平整。每切一刀擦干净后再切,慕斯常温易化,也可以先冷冻一下再切。
加上蛋糕层,一共四色渐变,做的急,渐变反而过度自然。层次分明应该也很好看。
小贴士
可在两个巧克力慕斯层搅拌时加一点朗姆酒增加层次感,不过这个奶油量太足,一块下去容易腻住,所以方子我已经略微减了糖。我是当天做的,所以造型没完全固定,完成最好放4小时以上冷藏固型,冷冻也可,但注意时间不要太长。
我觉得成功的关键在奶油的打法,切勿打过头。
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