8寸巧克力奶油蛋糕

儿童节两只蛋糕之一，巧克力奶油蛋糕做起来麻烦一些，关键正赶上家里冰箱除霜……

用料  

8寸巧克力奶油蛋糕的做法  

1. 准备巧克力和淡奶油，提前一晚制作巧克力奶油（夹心抹面裱花用）和巧克力插片（巧克力插片这里不赘述，巧克力融化后想做成什么样都行）

2. 淡奶油打发6-7分发，安佳特别容易打发，当中已经8-9分，不过没关系边上是流动状态，不要过度搅拌。

3. 巧克力放入不粘锅小火加热至微微融化即可关火，用余温将巧克力全部融化，用刮刀加少许打发好的淡奶油搅拌均匀，这步是防止巧克力在降温过程中再次凝固

4. 降至常温后将两者混合均匀，不要过度搅拌，巧克力奶油很容易打发过度。这里就用了刮刀搅拌。

5. 搅拌呈顺滑状态后盖保鲜膜入冰箱冷藏备用（冷藏过夜的巧克力奶油会比较硬挺，抹面裱花之前室温稍微放置一会儿，操作更容易一些，没时间的直接用也是可以的，只是不冷藏会比较软嫩，天气又热，不太好操作）

6. 烤8寸巧克力戚风，关于戚风蛋糕的制作过程各有各说法，方子也是特别多，现在流行后放蛋黄，我还是按照蛋黄+油混匀再+液体，最后筛低筋面粉，所有除低筋面粉之外的粉类先和牛奶或水混合均匀至无颗粒状态，再加入蛋黄和油的混合液体中搅拌均匀，最后筛入低筋面粉翻拌均匀，糖分三次放蛋白里一起打发，蛋黄糊里不放糖。注意⚠️点：如果蛋黄糊比较稀，那要考虑再加一些粉类进去或将蛋白霜打发至硬性发泡，或者适当延长烤制时间，这个需要自己判断烤制前和烤制过程中的面糊状态；倒扣脱模底部凹陷问题很多人都会疏忽的一点是：如果你在模具底部垫了硅油纸，倒扣晾凉底部凹陷太正常，不是你的戚风蛋糕烤失败了，不知道会不会还有人想不明白

7. 夹心、抹面（今天的夹心里还放了芒果酱🥭，新鲜芒果🥭加柠檬汁🍋熬的，这里也不赘述了）

8. 准备材料制作巧克力淋面（巧克力甘纳许）

9. 制作巧克力淋面（巧克力甘纳许），不粘锅融化巧克力，过程同前，巧克力全部融化后加入淡奶油（不要打发），混合均匀

10. 将制作完成的巧克力淋面（巧克力甘纳许）装入裱花袋，温度和室温差不多就可以淋面，不要等凉透了再淋

11. 蛋糕表面装饰随意搭配，完成✅

小贴士

1、关于巧克力奶油的制作，曾试过按网上比较流行的方子将淡奶油加热至微微沸腾倒入巧克力碎中，等巧克力碎融化拌匀冷藏一夜后打发的方法，比较麻烦而且效果并不理想，所以这次还是用自己常用的方法。
2、巧克力奶油做少了，开始只做了350克，结果裱花用的只能现做，赶上冰箱除霜，所以蛋糕面上的巧克力奶油处于半融化状态，适合做爆浆蛋糕😂，配方里量已经加上去了
3、巧克力尽量用黑巧，这次做巧克力淋面时巧克力里的覆盆子干太令人崩溃了（关键还不好吃），瑞士莲球没人吃就用来做蛋糕，而且可以中和一下黑巧克力的味道，孩子会比较喜欢
4、巧克力戚风一般情况下一个蛋对应5克可可粉，家里正好有阿华田就换了5克进去，奶粉可以不加，随意