8寸巧克力戚风蛋糕
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用料
牛奶 | 60克 |
植物油 | 30克 |
可可粉 | 15克 |
巧克力 | 30克 |
低筋面粉 | 60克 |
蛋黄用糖 | 10克 |
蛋白用糖 | 60克 |
鸡蛋 | 6个 |
白醋 | 几滴 |
开小火,牛奶和植物油,10克糖混合
筛入可可粉(着急忘筛了,后期蛋黄糊就得过筛),搅拌均匀
关火,趁热放入巧克力,搅合至融化
筛入低粉,翻拌均匀
分离蛋黄蛋白(鸡蛋需要提前冷藏),加入蛋黄,搅拌至细腻糊状
冬天巧克力易凝固,这步宜在有余热的炉子上操作
蛋白加醋,分3次加糖,打至硬性发泡
此时预热烤箱170°上下火
舀1/3蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀,讲混合的蛋糊倒回蛋白糊,翻拌均匀,之后高处导入模具,轻震3下放入烤箱
烤60分钟
时间温度根据自家烤箱定
温度拿不准就尽量低一些,时间拿不准就拿个牙签扎一下,看有无粉粒带出
出炉轻震3下,倒扣在网架上晾至温热
脱模
完美
切件食用
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