8寸香蕉巧克力戚风
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鸡蛋是超市里的普通鸡蛋,一个大概65g左右~
用料
【蛋黄糊】 | |
1.蛋黄 | 5个 |
2.植物油 | 50g |
3.酸奶 | 90g |
4.低筋面粉 | 95g |
5.雀巢速溶咖啡 | 一条15g |
6.香蕉 | 一根120g左右 |
7.德芙黑巧克力 | 14g×3块 |
【蛋白霜】 | |
8.蛋白 | 5个 |
9.柠檬汁 | 4滴 |
10.绵白糖 | 55g |
11.玉米淀粉 | 10g |
8寸香蕉巧克力戚风的做法
【蛋黄糊】
蛋黄用手动打蛋器搅拌至蛋黄发白
加入植物油,搅拌均匀
混合好的蛋黄糊油光发亮
加入酸奶,搅拌均匀
混合好的蛋黄糊不出现水油分离,均匀光泽就可以了
捣碎香蕉泥,倒入蛋黄糊
热水融化两块巧克力,挤入蛋黄糊
切碎一块巧克力,倒入蛋黄糊
搅拌均匀
咖啡粉倒入低筋面粉,混合均匀
筛入低筋面粉,划“N字”切拌均匀面糊
搅拌至无粉状
【蛋白霜】
蛋白中倒入柠檬汁,用低速打至粗泡➕三分之一糖
这时改为高速蛋白打到微尖➕第二次糖
第三次同时加入绵白糖和玉米淀粉,打到蛋白有尖尖不倒~
烤箱150°预热
蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀
蛋糕糊入模具,震模入烤箱(长帝 32L)
130° 中下层烤60分钟(温度仅供参考)
各家烤箱脾气、温度不同,需自行摸索🙈
出炉后在灶台上30厘米高震模
马上倒扣在晾网上放凉脱模~
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