8寸~5寸黑森林巧克力~戚风蛋糕
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前几天我做了一个8寸黑森林戚风蛋糕生日蛋糕,下面有8寸的配方
用料
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 30克 |
可可粉 | 10克 |
细砂糖 | 45克(打蛋白用) |
细砂糖 | 10克(面糊里用) |
玉米油 | 25克 |
牛奶 | 30克 |
柠檬汁 | 5克 |
玉米淀粉 | 5克(蛋白用) |
玉米淀粉 | 5克(蛋黄用) |
黑森林蛋糕装饰用料 | |
芒果 | 一个 |
巧克力 | 100克 |
淡奶油 | 150克 |
草莓🍓 | 6个 |
樱桃🍒 | 8个 |
8寸戚风蛋糕用料 | |
低筋面粉 | 80克 |
可可粉 | 20克 |
细砂糖 | 50克(蛋白用) |
细砂糖 | 20克(蛋黄用) |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
鸡蛋 | 6个 |
玉米淀粉 | 10克(蛋白用) |
玉米淀粉 | 10克(蛋黄用) |
柠檬汁 | 10克 |
黑森林蛋糕装饰用料 | |
芒果 | 3个大个的 |
巧克力🍫 | 150克 |
淡奶油 | 600克 |
草莓🍓 | 8个 |
樱桃🍒 | 10个 |
8寸~5寸黑森林巧克力~戚风蛋糕的做法
2个鸡蛋蛋黄蛋白分离干净
+25克玉米油 10克细砂糖
搅拌均匀
+5克玉米淀粉
+30克低筋面粉
+10克可可粉
全部搅拌均匀
打发蛋白的时候,预热烤箱150°C10分钟,+5柠檬汁+45克细砂糖(分3次加)
打发光滑纹路清晰起小尖尖
蛋白加入面糊
搅拌均匀
蛋白霜全部倒入面糊里继续翻炒
均匀成黏稠状态
翻炒好的面糊倒入模具里,第一次烤125°10分钟,第二次烤140°30分钟,第三次烤165°30分钟
烤好即可拿出来倒扣晾凉
戚风蛋糕制作好了
隔冰水打发淡奶油
切好的蛋糕片
第一层次抹上奶油霜
加上芒果粒反复2次
整个蛋糕抹上一次奶油霜,借用抹刀一点一点的贴上去巧克力碎,黑森林蛋糕就做好了
早餐黑森林蛋糕
蛋糕切的有点乱
黑森林戚风蛋糕就是很好吃
小贴士
1:搅拌面糊的时候不要搅拌起面筋,用Z字形搅拌的手法
2:翻炒蛋白霜和面糊的时候,注意不要消泡了
3:搅拌好的面糊要从20cm高处倒入模具里,这样做是为了更好的排除面糊里面的气泡
4:在打发蛋白的时候,就要预热烤箱,不要让面糊等待烤箱,预热烤箱温度我设置150°10分钟
5: 烤箱140°C烤30分钟,烤完30分钟这时候我会盖上锡纸,防止上面烤焦了,在转换165°C烤30分钟
5:每个人的烤箱温度不一样,要观察自己的烤箱里的情况,摸清楚自己烤箱的脾气
6:巧克力碎不要用手直接拿容易融化的。
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