8寸 巧克力酱 戚风蛋糕
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用的好时巧克力酱,用巧克力隔水融化替代也可以。牛奶量大,口感湿润,淡淡巧克力味道。刚做完了觉得操作手法像古早蛋糕,湿润柔软。放过夜后,觉得还是更像戚风。弹性十足。巧克力酱本身含糖,方子减过糖了,淡淡甜味。
用料
玉米油 | 50克 |
好时巧克力酱 | 30克 |
低筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 120克 |
鸡蛋 | 5个 |
白砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
8寸 巧克力酱 戚风蛋糕的做法
巧克力酱30克放入碗中。
玉米油稍微加热到有纹路,关火,倒入巧克力酱中。烤盘中多放水,放进烤箱最下层,打开烤箱150度预热。鸡蛋蛋黄蛋清分开,蛋清放入冰箱冷藏备用。
搅拌均匀,不太容易搅均匀,差不多就行。
筛入低筋面粉,划z字搅拌均匀,加入牛奶,搅拌均匀,放入鸡蛋黄,搅拌均匀。
蛋清中加柠檬汁,打发到偏干性发泡。
分两次和蛋黄糊翻拌均匀。用J字手法,像炒菜那样翻拌,快速轻柔,避免消泡。
把蛋糕糊倒入模具中,放在烤架上,紧贴着放在刚刚盛着水和烤箱一起预热的烤盘上方。就是有水的烤盘在最下层,烤架在倒数第2层。烤箱整体的中下层。 150度,上下火,60分钟。蛋糕膨胀到最大,然后略有回落,就是熟了。
这个方子我用了一个4寸硅胶模,一个6寸活底模。方子就是8寸的量。 烤好出炉,倒扣。
活底模等完全凉透了再脱模。硅胶模具温热脱模。
非常湿润,非常软。
颜色没有用可可粉那么黑。
古早巧克力蛋糕。
放到第2天没那么湿润了,但是弹性不错
放到第二天更好吃
小贴士
不喜欢太湿润口感的,可以不做水浴法烤,直接中下层烤,也好吃。一样150度,60分钟。
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