零失败8寸巧克力戚风蛋糕
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用料
鸡蛋 | 5-6个 |
牛奶 | 90克 |
玉米油 | 60克 |
糖粉 | 70克 |
低筋面粉 | 90克 |
柠檬汁 | 几滴 |
可可粉 | 10-20克 |
零失败8寸巧克力戚风蛋糕的做法
首先,蛋清和蛋黄分离开(鸡蛋小用六个,鸡蛋大用五个),放入两个无水无油的盆里。
蛋黄里加入牛奶、玉米油、10克糖粉搅打至颜色发白待用。
搅打好放置一会,这是乳油融合的状态。
筛入面粉翻拌均匀。
翻拌到完全看不到干粉的状态。
筛入可可粉翻拌至无颗粒状态。(想要巧克力味浓些就用20克,淡些就用10克,根据个人口味而定!)
蛋清滴入几滴柠檬汁或白醋。
用电动打蛋器打出粗泡泡倒入剩下的1/3糖粉后继续打。
打到有细微纹路时再倒1/3糖粉继续打,打到粗纹路时倒入最后的1/3糖粉。
直到打到打蛋器提起出尖角的状态蛋清就打好了。
打好的蛋清用刮刀搅1/3放入可可糊中翻拌均匀。
重复上一个图片动作再放1/3蛋清翻拌均匀。把翻拌均匀的可可糊倒入剩下的蛋清中继续翻拌均匀。
倒入8寸蛋糕模剧中敦几下,把气泡磕出来。
烤箱提前170度预热10分钟。放入蛋糕液烤45分钟。如果想表面不开裂就用150度烤一小时,根据自己家烤箱温度调控。考完用牙签扎一下没有粉带出来内部组织就熟了。
晾凉后这样脱模。
一个完整的戚风蛋糕底子就好了,用作裱花也相当的平整,不会塌陷。切开直接当早餐更棒!
切开的内部组织很松软有弹性啊!
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