不回缩零失败巧克力戚风蛋糕
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喜欢吃细腻润滑的戚风蛋糕,也特别喜欢巧克力味,其实做法都大同小异,材料、份量上会有些不一样,但细节决定品质,大家可以试做一下。大小是一个三能的6寸中空蛋糕模。
用料
鸡蛋 | 3个(个头大一些) |
低筋面粉 | 45克 |
玉米油 | 42克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖(蛋黄糊) | 20克 |
细砂糖(蛋白) | 40克 |
海盐 | 1克(可放可不放) |
法芙娜巧克力粉 | 15克(不喜欢太浓郁的可以减1-2克) |
不回缩零失败巧克力戚风蛋糕的做法
把玉米油小火加热到出现油丝关火,把巧克力粉倒进去搅拌均匀。
把牛奶倒进去,使到温度可以降低。手温感觉到合适了,筛面粉进去,搅拌均匀。
蛋白和蛋黄分离,这步骤我一般最开始进行,把分离后的蛋白放冰箱零度冷藏,蛋黄室温一下。
蛋黄倒进巧克力面糊里面搅拌均匀
蛋白加糖打发,分三次,从高档到低档过度,直到蛋头从蛋白霜里抽出来出现短尖头。蛋白霜呈现很光滑细腻的状态。
蛋白霜和巧克力蛋黄糊分三次混合,每次取一部分,第一次可以充分混合,第二次小心切拌混合,第三次直接把剩余的蛋白霜倒进蛋黄糊里面完成最后的切拌混合,速度要快,动作要轻巧,不要过度搅拌。
如图蛋糕糊细腻光滑。最后把它倒进蛋糕模里面,举起来大概10厘米高度倒。
烤箱预热,170度35分钟,就可以出炉。出炉震一下倒扣放凉,一定要放凉后才能脱模。
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