零失败的黑森林蛋糕(含巧克力戚风蛋糕坯做法)
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奶油蛋糕中最喜欢黑森林蛋糕,厚厚的樱桃果肉搭配香醇的巧克力风味,甜中带苦,意犹未尽。
用料
8寸巧克力戚风蛋糕: | |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 70克 |
可可粉 | 5克 |
牛奶 | 45ml |
色拉油 | 45ml |
柠檬汁 | 2ml |
香草精 | 2滴 |
盐 | 1克 |
泡打粉 | 1克 |
8寸黑森林蛋糕: | |
8寸蛋糕坯 | 1个 |
奶油 | 300克 |
细砂糖 | 20克 |
巧克力 | 70克 |
黑樱桃罐头果肉 | 40颗 |
黑樱桃罐头汁 | 15ml |
朗姆酒 | 15ml |
零失败的黑森林蛋糕(含巧克力戚风蛋糕坯做法)的做法
戚风蛋糕坯所需原料如图,注意蛋清和蛋黄分开,分别置于两个大盆中。
蛋清搅散之后加入10g白砂糖搅拌均匀,白砂糖搅拌融化。
加入3大勺色拉油,一勺一勺加,每次添加完搅拌均匀后再继续添加。使用大量勺,每勺15ml。
加入3大勺牛奶,同样一勺一勺加,每次添加完搅拌均匀后再继续添加。混合均匀的蛋黄液备用。
将低筋面粉、可可粉、泡打粉、盐混合后筛入蛋黄液中。用刮刀搅拌均匀成巧克力面糊备用。
蛋清中加入柠檬汁和香草精,用打蛋器打出大泡后,分三次加入剩余的30g白砂糖,打至硬性发泡。
像这样打蛋器提起来后,小尖尖不弯即可。
或者将盆倒扣,蛋清不会流动,不会掉下来,就说明打好了。
将打发好的蛋清,分三次加入巧克力面糊中,搅拌均匀,上下翻动搅拌,不要画圈圈,每次加入部分蛋清后搅拌均匀再继续加入。
搅成这样均匀的糊状就可以了。
混合后的面糊倒入8寸圆形模具,在桌上磕几下震出气泡。烤箱预热至170度。烤盘放置在烤箱中下层,170度,35分钟。烤制的过程我们来处理后面需要用到的材料。
取约30颗樱桃果肉(我用了28颗),对半切开,倒入罐头汁,加入朗姆酒,混合均匀,浸泡一会儿备用。这个混合的樱桃酒汁要留着刷在蛋糕坯上。
巧克力用刀切碎。我试着用擦丝器擦,那样出来的巧克力太碎,都成沫沫了,而且手握着巧克力容易化,黑森林上面撒的巧克力碎可以大块一点,所以还是用刀切的,切了好久…如果有其他好方法欢迎赐教。
这时候戚风蛋糕坯应该差不多烤好啦,这是刚取出来的样子,倒扣在网架上晾凉后再脱模。晾凉的过程正好用来打发奶油。
奶油建议称重完和盆一起放在冰箱里冷藏一会儿再打,比较容易打发。奶油打出大泡后分两次加入20g砂糖,打发至硬性发泡。
打发好的奶油装入裱花袋备用,如果不是马上使用,可以先放在冰箱冷藏备用。
脱模后的蛋糕坯放在转盘上,用长刀将蛋糕坯分成三片备用。切片的时候我老是切不平,有高有低,就只好在后面抹奶油的时候找平。这个是熟能生巧的活儿。
取底层蛋糕坯,刷一层樱桃酒汁,如上图挤两圈奶油,摆入切好的樱桃。加盖一层蛋糕坯,重复上述操作。
加盖上层蛋糕坯,在蛋糕表面均匀抹一层奶油,撒上巧克力碎。因为表面要覆盖巧克力,所以表面的奶油不用抹的太好看,能粘住巧克力就可以啦。最后再挤几坨奶油在表面弄个造型,取几颗完整的樱桃怼在奶油上(这里我用了11颗樱桃)。颜值超高的黑森林蛋糕就完成啦!看着就很有食欲有没有!
最后一步,吃起来吧!
小贴士
1、往裱花袋里装奶油时,可以用一个大杯子,把裱花袋放在杯子中,口向外翻套在杯子口上,比较方便把奶油倒进去。
2、鸡蛋如果是从冰箱取出的,放置到常温状态后,蛋清比较容易打发。
3、奶油与蛋清正相反,在冷藏后比较容易打发。
4、本菜谱可制作8寸黑森林蛋糕一个,如果使用6寸模具制作,可将所有原料减半。
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