不回缩零失败8寸巧克力可可戚风蛋糕
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吃货的新尝试,超快手简单的8寸戚风巧克力蛋糕。非专业人士,不喜勿喷,配方是八寸的模具哦,原味的六寸可以看我上个菜谱~
这个八寸配方如果想做原味的话,可以把低筋改成90g,去掉可可粉,其他的不变~
用料
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 5个 |
玉米油 | 65克 |
牛奶 | 70克 |
低筋面粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 10克 |
可可粉 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
蛋白糊: | |
蛋白 | 5个 |
柠檬 | 几滴个 |
细砂糖 | 45克 |
不回缩零失败8寸巧克力可可戚风蛋糕的做法
准备好材料,蛋清盆子要无油无水,蛋清蛋黄要分离干净哦
先做蛋黄糊。把牛奶,玉米油,蛋黄糊里面的白糖放在一起,搅拌混合均匀
筛入可可粉
搅拌均匀
筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
搅拌无颗粒好了就是这个样子,有点浓稠。
后蛋法,把蛋黄倒进混合好的糊里面,搅拌均匀。
蛋黄糊这就做好啦~
接下来做蛋白糊。滴几滴柠檬汁进去,开始高速打发。打发到鱼泡加第一次糖
打发这样第二次加糖
打发到光滑有纹路加最后的糖
打发这种状态提起尖叫,有狙力,倒扣盆子不掉落就好啦~
取部分蛋白糊到蛋黄糊里面,烤箱145度预热
最后混合,切拌,炒菜一样均匀。
从高处倒入活底模具,不建议垫油纸哈。
高处摔下来几次,震出气泡
进烤箱,中下层,145度60分钟,但是每个牌子烤箱都不同脾气,自己看看要不要调温度。
最后烤好出炉垫高倒扣冷却脱模。
戚风蛋糕裂了很正常,是成功的,不要觉得裂了就不行的~只要不要裂的太厉害就行。做好可以加点奶油水果吃呀。
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