零失败巧克力蛋糕卷
来源:菜肴屋 本文已影响2.06W人
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好吃又快手~美味让人爱不释手。
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 45克 |
可可粉 | 12克 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 35克 |
细砂糖 | 20克 |
细砂糖 | 45克 |
零失败巧克力蛋糕卷的做法
玉米油35克,纯牛奶60克,20克细砂糖,放入容器中混匀再隔水加热至糖融化温度不超过60度。
筛入混匀的可可粉和低筋面粉,用Z字手法拌匀!
这是分离好的蛋黄。
搅拌均匀的可可面糊加入蛋黄4个,继续用Z字手法搅拌,此时的蛋黄糊要搅拌至顺滑流畅无颗粒。这是做好可可蛋糕卷的最重要的第一步。
蛋白用电动打蛋器高速打发至鱼眼泡状时,将所有细砂糖45克全部倒入
蛋白用高速继续打发至大弯钩状,打蛋器换低速,整理蛋白至稍微硬的大弯钩状态,这是让蛋糕卷不开裂的最重要的第二步
蛋白的状态一定要打发至大弯钩稍微硬,可可蛋黄糊一定要细腻顺滑无颗粒。
将1/3蛋白放到可可蛋黄糊中翻拌均匀,切记不能打圈搅拌,避免蛋糕糊消泡。
将所有蛋白全部倒入可可面糊中,用翻拌手法拌匀至细腻顺滑无明显块状蛋白
这里用的是两次翻拌法,为了避免蛋黄糊消泡。
这是巳经翻拌均匀,准备倒入烤盘的可可蛋糕糊。
倒入烤盘中用力震一下,然后来回晃均匀,表面光滑厚度一致
打发蛋白时,请提前将烤箱预热至180度。蛋黄糊整理好立即放入烤箱中层,调整好温度,定好时间。用180度烤16至20分钟。
最后五分钟可以多注意观察烤箱里的状态。注意不要上色过头,因为个人烤箱有差异。
蛋糕从烤箱拿出后立刻震一下,从烤盘拎出散热冷却2分钟。
另拿干净油纸铺在蛋糕表面翻转,将底部油纸撕下。
连着油纸一起轻轻将蛋糕卷起定型
已定形四小时候的蛋糕卷,铺开后抹上奶油或者果酱,再细心卷起。
蛋糕卷就是这般模样。
用锯齿刀切蛋糕卷时,每切一块后,请把刀擦干净后,再切第二块蛋糕卷。
蛋糕大小您可以随意切。
蓝风车淡奶油,还有奥利奥和法芙娜的可可粉做的夹馅。
表皮细腻光滑。
自己会做蛋糕,可以任性地享用。
无任何添加剂,纯天然的食材蛋糕最质朴的味道。
感谢大家😊😊😊
耐心的看完所有流程。
相信您
一定可以做出完美的蛋糕卷。
这是我手写的,蛋黄糊和打发蛋白以及翻拌手法的技巧。
手写流程很简单
看制作方法和细节。
工具有电动打蛋器,电子秤,不锈钢盆,蛋抽,橡皮刮刀,筛网,28x28的烤盘,油纸。
有了基础工具,准备好食材,美味的蛋糕随时可以享用。
小贴士
认真看配方流程,
相信一定可以做到非常完美。
蛋糕糊的处理
蛋白的打发要求
翻拌的手法
烤箱温度和时间
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