零失败“巧克力熔岩蛋糕”
来源:菜肴屋 本文已影响1.63W人
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熔岩巧克力蛋糕(法语:fondant au chocolat ,意为“融化的巧克力”)是一道法式甜点,即外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕。
第一次在下厨房分享配方和制作方法,以后会分享更多的法式甜点,希望大家喜欢。
PS:一个从景观设计师转行成甜点师,毕业于法国蓝带的汉子😏😏😏
用料
黑巧克力 | 90 克 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 40 克 |
黄油 | 75 克 |
低筋面粉 | 35 克 |
朗姆酒 | 3g(可不放) |
零失败“巧克力熔岩蛋糕”的做法
由于黑巧克力用完了,所以用牛奶巧克力代替,用牛奶巧克力代替的时候适量减少糖量,因为牛奶巧克力是甜的!
鸡蛋(3个)和糖(40g)打发, 糖分2次加入,初泡后加入一次,3~4成时候再加入一次,打至硬性发泡。
如图所示。
打鸡蛋的同时可以将黑巧克力(90g)和黄油(75g)一起隔水融化(由于黑巧克力用完了所以用牛奶巧克力代替)并搅拌均匀,待温度降低至35度时候加入朗姆酒(之所以不一开始就加入是因为朗姆酒遇高温会挥发丧失酒的作用)
将打发好的鸡蛋弄出1/4左右的样子先和融化的巧克力黄油混合均匀(这样是保证等会混合的时候更加均匀)。
混合均匀后再全部加入到打发鸡蛋中,同时加入面粉一起翻拌均匀,注意手法轻柔点。只要翻拌均匀即可(此时会出现大量的消泡现场属于正常现象,所以有了第五个步骤就是为了尽量消泡)。
倒入容器中,只要能进烤箱的容器都可以,没有要求。大概倒入容器的70~80%左右的样子(震掉多余气泡)。
放冰箱冷藏至少30分钟以上。(此步骤是关键)
烤箱预热190度,进炉后调成180度,烘烤8分钟,就可以出炉了。
烤好啦!
随便装饰下就好啦(图片为我在蓝带上学时所装饰的成品图)
小贴士
1、鸡蛋和糖打发的时候一定需要打至硬性发泡,因为后期消泡会很严重。
2、蛋糕中的熔岩流动性取决于你烘烤的时间与温度,时间越长流动性越差,时间越短流动性越好,但是注意一定不要低于6分钟,在8分钟比较合适,超过12分钟后基本里面就是固态了,没有流动性了。
3、请大家不要忽略第五个步骤,为了保证消泡不是那么严重才有了第五步。
PS:烤完之后趁热吃和放凉后再吃口感是不一样的,可自行体验。配方中的朗姆酒可以不用加,尤其是给小朋友吃的时候。
有任何问题可以加微信:youlan89,都会给大家一一解答的😃😃😃
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