小美一锅到底巧克力戚风蛋糕(零失败)
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好多人告诉我,全蛋打发就做做海绵蛋糕,戚风蛋糕必须分蛋打发。在下厨房里找到传统手法制作的全蛋打发戚风蛋糕操作流程,按小美的脾气改成一锅到底全蛋打发零失败戚风蛋糕,让小白不再气疯。这款蛋糕的关键点是“你必须使用《汤种戚风2.0蛋糕粉》”。
用料
鸡蛋 | 4个(200克) |
汤种戚风2.0蛋糕粉 | 140克 |
巧克力粉 | 15克(做原味的忽略) |
水 | 50克(做原味的30克) |
色拉油 | 40克 |
小美一锅到底巧克力戚风蛋糕(零失败)的做法
预先准备:(1)称出汤种戚风2.0蛋糕粉140克;(2)巧克力粉15克(做原味戚风可忽略);(3)色拉油40克;(4)鸡蛋200克(蘭皇鸡蛋4个);(5)纯净水50克(做原味戚风仅需30克);(6)硅胶蛋糕模具刷油(⭐️)烤箱预热160度
无水无油的主锅插入蝴蝶,蘭皇鸡蛋4个打入,加水50克;30秒/速度2打散鸡蛋并和水混合均匀
过筛加入汤种戚风蛋糕粉140克,巧克力粉15克
第一步慢速打发1分钟:1分钟/37度/速度2
第二步高速打发:6分钟/37度/速度4
开盖,用刮刀检视,如视频所示👉滴落的面糊不会马上消失即可
盖上主锅盖,设定1分钟/速度2;分4次倒入40克色拉油
打开主锅插入牙签,3秒钟内不沉、不倒说明糊糊合格👏
取下主锅,垂直距离模具15cm将蛋糕糊不间断一次倒入模具中;双手提起模具,距离桌面10cm摔下(重复3-5次)震出大气泡,用牙签顺时针由内往外画圈消除小气泡。
送入160度预热好的烤箱下层,设定时间35分钟。我是松下k200蒸烤一体机,在倒计时15分钟时加1分钟蒸汽,在倒计时5分钟时加1分钟蒸汽(若你的烤箱没有这个功能可以忽略)。
是否烤熟可以通过下面二个方法来判断:(1)观察烤箱内蛋糕涨发停止并开始回缩时,用长竹签插入蛋糕中心并迅速拔出,如果竹签表面没有粘连蛋糕糊说明好了;(2)也有人是看蛋糕上色情况来判断。我是每次做好笔记📝,做几次就知道了。
⭐️从烤箱取出模具后快速完成三件事👉第一件事双手提起摔三下排出模具中汽体,👉第二件事拿起手机拍照留念,👉第三件事倒扣到网架上
等15分钟后,见证奇迹的时刻到了。
完全冷却后。(1)可以打发奶油裱花(2)可以放上五颜六色的水果(3)可以像我一样如图直接切块往嘴里塞
【特别说明】这个方子必须使用指定的蛋糕粉哟。
小贴士
一锅到底全蛋打发戚风蛋糕的关键因素是,必须使用《汤种戚风2.0蛋糕粉》,哪买?当然是全民都上的某宝咯
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