零失败的巧克力戚风(乐葵模具)
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从小爱吃巧克力,更爱吃甜食,看了很多方子,实践过这个最靠谱,适合我家烤箱和材料。希望大家互相交流学习
可以微博互粉 我是 可爱的spppppps ヾノ≧∀≦)o
用料
鸡蛋 | 6个 |
低粉 | 110克或120克 看面粉吸水性 |
牛奶 | 70克 |
细砂糖 | 蛋黄用 25克 |
细砂糖 | 蛋白用75克 |
玉米油 | 52克 |
巧克力粉 | 15或者20克 |
柠檬汁 | 两到三滴 |
香草精 | 两滴 |
零失败的巧克力戚风(乐葵模具)的做法
蛋黄蛋白分离,我知道有个蛋皮掉进去了…哈哈哈…我喜欢用这种方法分离鸡蛋,四步走,很方便。蛋白中一定不能有蛋黄,放蛋白的盆,无水无油,记住哦⊙∀⊙!
鸡蛋用蛋抽打散,加入蛋黄用的细砂糖,搅拌融化砂糖。
加入玉米油,打至没有水油分离的状态,依次加入牛奶,过筛的低筋粉,巧克力粉,不停的搅拌,后面可能会很稠,正常,使劲搅拌就好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ。
搅拌好的状态,可以在蛋黄用加入香草精,去蛋腥,看个人,也可以不加。
打蛋白至粗泡,加入三分之一蛋白用的砂糖,用打蛋器一档位搅拌融化糖。
加入三滴柠檬汁继续打蛋白。
打至稍微细腻的泡沫时,第二次加入三分之一砂糖,继续用二档搅拌。
感觉打至蛋白细腻,有纹路的时候加入剩下的砂糖。继续用一档搅拌,边搅拌边观察。
蛋白打好的状态,呈现挂角的姿态,不滴落,注意,这个时候用低速打发,不然容易过头哦。
将三分之一蛋白加入蛋黄糊中,用逆时针搅拌法,不要随意搅拌,不然会消泡的。
搅拌好的蛋白糊,加入剩下的蛋黄糊中搅拌,这种搅拌法,不容易消泡,注意哦。还是用逆时针搅拌法融合,不要过度搅拌,中间用z字法融合。
搅拌法如图。
将搅拌好的糊倒入乐葵模具中。
倒好后,震荡几次,消除大气泡。
烤箱提前预热好 150度 十分钟 放入烤箱,150度 50分钟,根据个人烤箱不同,时间会有不同,多摸索啦。
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