乐葵模具香草戚风8寸

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乐葵模具香草戚风8寸的做法步骤图

用料

蛋白糊1. 蛋白 2. 柠檬汁 3. 幼砂糖	7个几滴60克
蛋黄糊1. 蛋黄 2. 幼砂糖 3. 玉米油 4. 牛奶 5. 香草精6. 低筋面粉	7个20克70克150克5克140克

乐葵模具香草戚风8寸的做法

制作方法：
烤箱150度，55分钟
1. 烤箱预热150度。
3. 将蛋黄和幼砂糖搅拌均匀。
4. 随后加入玉米油、牛奶、香草精和过筛低筋面粉，翻拌均匀。
5. 将柠檬汁加入蛋白打发，并分三次加入糖。
6. 第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态。
7. 第二次，打发至蛋白更加浓稠。
8. 第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。
9. 当蛋白能拉起一个直立的小尖角，干性发泡状态，打发完成。
10. 将蛋白糊分三次，拌入蛋黄糊中，以J字形手法，翻拌均匀。
11. 将蛋糕糊倒入模具，并震出气泡。烘烤55分钟左右即可出炉。出炉后倒扣在网架上，冷却后脱模。
小贴士：
1. 将柠檬汁加在蛋白中打发，可以使蛋白糊不容易迅速消泡，从而让做出来的戚风蛋糕更加松软。
2. 在制作蛋白糊时，建议将手持电动打蛋器调至慢速档。打发程度必须达到可以在打蛋头拉出直立三角形状态，才为干性发泡状态
3. 秋、冬季节可以使用常温鸡蛋制作，而春、夏季节可以用冷藏过的新鲜鸡蛋，这样蛋白糊的干性发泡状态更稳定。
4. 在蛋白糊干性发泡后继续抽打蛋白糊约20下左右，能使蛋白糊更加细腻。
5. 在震出气泡的时候，可以用1根木筷子插入模具中的蛋糕糊，顺时针打小圈搅拌一次，去出小气泡。

乐葵模具香草戚风

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