酸奶戚风蛋糕(8寸中空模具)
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用料
60克左右的鸡蛋 | 5个 |
蛋糕粉 | 100克 |
原味酸奶 | 85克 |
白糖 | 60克 |
玉米油 | 60克 |
柠檬汁(或者是白醋) | 三滴 |
酸奶戚风蛋糕(8寸中空模具)的做法
先把所有的容器洗干净,用厨房用纸擦干。把所有的材料准备好 ,蛋黄跟蛋白分离干净。
先把酸奶和油倒入容器里,打蛋器搅拌均匀。
加入鸡蛋
用打蛋器把鸡蛋划散如图中这个样子。
筛入低粉。
用打蛋器画Z字形状的手法把面糊翻拌无颗粒光滑的状态。
用刮刀把边上的面糊刮进去拌匀盖上保鲜膜,这个时候可以去预热烤箱170度预热。
用打蛋器把蛋白打出鱼眼的样子,放入3滴柠檬汁和20克白糖!(全程都是低速档打蛋白,低速打出来的蛋白更加细腻)
蛋白打到比较细腻了,再加入20克白糖继续打。
打到蛋白开始有纹路了,再加入20克白糖继续打!
打到蛋白可以拉出一个弯钩,可以直立的样子,蛋白就打好了。
蛋黄糊先用打蛋器划动两下。
用刮刀刮起一部分蛋白和面糊拌匀!
把所有的蛋白和面糊翻拌均匀。
蛋白和面糊一定翻拌均匀,就跟我们平时炒菜一样的翻拌。万万不能画圈圈翻拌!!!
翻拌好的面糊倒入模具中。
双手把摸具抬起来稍微摇一下,面糊就很平整了,轻轻的震一下,立刻送入预热好的烤箱里,烤箱的实际温度175度烤38分钟,中途如果上色比较厉害,可以打开烤箱盖上锡箔纸。
出烤箱后震一下模具倒扣在瓶子上,完全晾凉后脱模。
脱模完成放入盘子中切来享用了。😄
成品欣赏。😄
小贴士
1、60克白糖分三次加入打发蛋白!
2、常温下的蛋白打出来的泡沫更加丰富!
3、打蛋白容器一定是一个有深度上下口一样大的,最好是专用打蛋器的容器!如果用一般的不锈钢洗菜盆打蛋白容易消泡!
4、蛋糕烤出来会收腰会塌陷(1、没有烤熟.2、未晾凉就脱模)
5、做蛋糕是个细活,每个步骤一定要细心加耐心操作一定会成功!!!
6.每一家烤箱的温度不一样,所以烤的时间自己掌握,看到蛋糕有一点回落了,再烤两三分钟就可以了。
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