8寸戚风蛋糕配方(不粘模具)
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今天姑娘生日 现学现做的戚风蛋糕很成功 方便自己 记录一下
首先确定所有工具都无水无油
准备一个可以放下5个蛋黄的碗,两个盆、手动打蛋器、硅胶刮刀、电子称、蛋清分离器
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 5个 |
低筋面粉 | 90克 |
细砂糖 | 30克 |
玉米油 | 60克 |
牛奶 | 70克 |
玉米淀粉 | 10克 |
蛋白霜 | |
柠檬汁 | 几滴 |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 45g |
8寸戚风蛋糕配方(不粘模具)的做法
分离蛋清 保证蛋白里没有一点蛋黄
牛奶、玉米油、细砂糖混合,搅拌到白糖融化
玉米淀粉、低粉均匀混合
筛进牛奶玉米白砂糖混合物里
“z”字搅拌到无面粉颗粒
将蛋黄倒入面糊里。均匀翻拌切记打圈
蛋黄糊呈浓稠自然流动状态
预热烤箱150度 打发蛋白
蛋清里加入少许盐
开高档打发到渔网泡沫(贴住盆内壁顺时针转)提起头会低落
滴几滴柠檬汁
加入三分之一细砂糖继续打发
小泡沫状 提起头不低落 再加入1/3白糖
继续打发到变细腻
提起头小弯钩倒入最后1/3糖
继续中档打发到有坚挺小尖角就ok(干性发泡 细腻稳定)
1/3蛋白倒入蛋黄糊翻拌均匀(注意盆底面糊)
再将搅拌好的蛋黄糊倒进剩下2/3的蛋白霜里“z”字搅拌均匀
完成的面糊在15厘米高处缓缓倒入模具,轻震排气,表面抹平(这个过程快一点)
为了避免不粘模倒扣自己掉出来 我学到这个办法
提前弄好
130度 60分钟出炉
大概烤到30分钟色重加盖了锡纸
出炉 马上震量下排出热气
立刻倒扣在烤架上
拿个重物扣在模具上,主要为压到漏出来的锡纸,防止压扁蛋糕。
等模具和手温差不多就可以脱模了
ps:(小技巧)蛋糕分层可以用棉线围蛋糕一圈,交叉拉扯即可
500g淡奶油分3次加入50g细砂糖 隔冰盆(避免打蛋头摩擦生热)匀速打发到冰淇淋状态
边缘奥利奥碾碎铺上去的
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