古早蛋糕8寸方形模具
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在店里吃过古早蛋糕,喜欢那种细腻绵软,入口即化的口感。回来就找了两个配方开始做。不成功浪费了12个鸡蛋,真的是懊恼。这次重新尝试,一边做一边用手机记录下来注意事项,也拿出来跟大家分享。
用料
低粉 | 66克 |
鸡蛋 | 6只 |
白砂糖 | 50克 |
玉米油 | 60克 |
纯牛奶 | 60克 |
玉米淀粉 | 5克 |
柠檬汁 | 3滴 |
古早蛋糕8寸方形模具的做法
玉米油加热至70到80度离火,我因为两次失败,专门用温度计测量了温度。
玉米淀粉和低粉拌匀,筛入盆里
帅入干净的盆里
油温70度倒入面粉中,一定不能太烫,因为之前看配方,讲加热至有纹路,这个纹路很难掌握温度,所以专门量了一下。温度太高,直接把面粉烫成疙瘩。
加入油之后,一定要之字型拌,(之前失败也是这步用打圈方式搅拌,结果成粘稠的面糊不能再融合液体)
一字,之字就是这样的稀糊状
加入牛奶,接着是之字搅拌至乳化状态
一定先乳化均匀了,再加牛奶和蛋黄
蛋黄6个加入
依然是之字搅拌均匀,成了黄色的稠糊状
8寸方形烤盘,底部稍弄点水,把油纸铺上
开始打发蛋白
蛋白中加入3滴柠檬汁,鱼眼大泡时加入三分之一糖
加入三分之一的白糖,接着打发
加入最后三分之一,打细腻,提起有小弯尖
取三分之一蛋白糊和蛋黄翻拌
不能打圈拌,
再把剩余的蛋白糊倒入,接着翻拌
切拌翻拌至颜色均匀
好了,均匀了,
画8字有纹路
倒入蛋糕模具中,震一下气泡
用力震几下
烤箱预热,150度3D循环风,水浴法,定时60分钟
起来了,好胖胖
温度有点高,表面裂开了
中间手欠,打开了一下烤箱,拍了拍蛋糕的屁股
拿出,脱模具,很细腻绵软
有点缩了,是因为中间开箱的原因
糖度刚好,入口即化
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