美味的早餐蛋糕（水浴法，8寸方形模具）

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用料

鸡蛋	6个
牛奶	70～80克
细砂糖	60~75克
玉米油	60~65克
低筋面粉	100克
盐	1克
柠檬汁	几滴
香草精	5-8滴

美味的早餐蛋糕（水浴法，8寸方形模具）的做法

准备工作：8寸方形蛋糕模具垫油纸+纸板加高、蛋清分离
食材和工具准备，包括刮刀、手动蛋抽、电动打蛋器等
1.将玉米油倒入锅中大火加热至出现油丝
2.将热油盛出来放在合适的碗里，筛入低筋面粉，用手动蛋抽以“之”字形划匀
1.加牛奶，“之”字划匀
2.加蛋黄，“之”字划匀，最后成细腻稠状
电动打蛋器打发蛋白，细砂糖分三次加入
1.加入盐和柠檬汁
2.低速打出大泡，加三分之一糖，继续打发
3.打出纹路，再加三分之一糖
4.打出细纹路，把剩下的糖加入，打至蛋白霜细腻有光泽，顶部出现弯勾
1.用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋糕糊里
2.翻拌均匀
3.再把翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜内
4.翻拌均匀
5.此时可以预热烤箱了，设定温度150度，上下管
1.将蛋糕糊从30厘米左右高处倒入8寸方形模具（如果想吃流心蛋糕，可以在倒入1/3时加4-5片芝士片，然后2/3时再加4-5片芝士片，这样口感和层次会更丰富，取决于个人喜好）
2.震一下装有蛋糕糊的模具，把大气泡震掉
1.在烤盘里放入1/2～2/3热水，只要不溢出，尽量多点
2.装有蛋糕糊的8寸模具放入预热好的烤箱，置于烤盘上，放在下层，150度，上下管，烤75分钟
75分钟结束后，蛋糕鼓起来啦，表面上色了
1.提前准备好一张锡纸
2.在前面步骤75分钟结束时或快要结束时，把锡纸快速放在蛋糕模具表面，防止颜色太深
3.继续150度上下火烤15分钟
时间到了，可以直接出炉，不用闷
切块享用吧😋（上图是在装蛋糕糊时，在1/3和2/3液位分别加过4-5片芝士片，属于流心蛋糕，自己根据喜好放吧😁）