8寸中空烟囱模戚风（加高模具，后蛋法）

来源：菜肴屋本文已影响1.69W人

在下厨房看到很多戚风的菜谱，但是很少有合适8寸中空加高的模具的。所以把自己摸索出来的配方共享给大家。
这款做出来我感觉很清爽，干湿正好，很符合大家口味。
糖量，我6蛋80g，觉得甜度正好，糖全加到蛋清里。最低不要低于60g。
面粉吸水量不同，根据蛋黄糊状态调整奶量。
方子有点长，因为想尽量说详细些，小贴士记得要看！

用料

鸡蛋	6个
细砂糖	80克
低筋面粉	110克
牛奶	70克
玉米油	60克
盐	1少于1g
白醋	1g左右

8寸中空烟囱模戚风（加高模具，后蛋法）的做法

模具是这样的，加高8寸烟囱模
所有材料合影
按配方称出所需要的油和奶
快速搅拌至混合均匀，充分乳化
筛入面粉，搅拌至混合均匀
这样用蛋抽画z字形搅拌。不画圈就不容易起筋
分蛋，蛋清容器中无水无油。
蛋黄和面糊还是用蛋抽z字形充分混合均匀。
把蛋清打发到干性发泡。
混合蛋黄糊和蛋白。预热烤箱150度，7分钟
装入模具
150度，55分钟左右。要看蛋糕的烘烤状态，涨到最高处微微回落。不再下落就可以了。
出炉倒扣晾凉，再脱模
烤好的蛋糕是上部轻微凸起。
脱模后的蛋糕
切块看组织
非常松软，气孔均匀，回弹很好

小贴士

后蛋法，面糊很容易就很细腻。而且操作步骤一气呵成，节省时间。
盐一点就好，为了中和甜味
加高模烤出来，这个蛋糕高度10cm。蛋量也会影响高度。我一般就用6个中等大小的蛋。没有称过重量。
面糊一定要充分混合均匀，不要怕会消泡。稳定打发好的蛋清没那么脆弱。混合不到位也不会成功！直到用刮刀从盆底翻出来的面糊都是一个色，主要看到深黄，就是没混合好

烟囱加高模戚后蛋法模具后蛋法