万能肉臊

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吃粉之前呢，先炒个码子，米粉面条无所不能的万能肉臊，只需要学会这一招，从此米粉面条都会变得好好吃！而且是怎么都吃不厌烦！

用料

盐	克
蚝油	勺
酱油	勺

万能肉臊的做法

万能肉臊

材料：猪肉，香料（香叶一片，桂皮一小块，八角一颗），老抽，蚝油，料酒，盐，油。可以选择加入：榨菜，香干

做法：

1：看一眼我们的食材，这个肉臊要带点肥肉才好吃，可以用五花肉做。这次的我放了榨菜和香干。加香干是个人偏爱，小时候路边粉摊只有这个香干肉臊的码子。去到县城读初中才发现米粉有那么多口味。可还是对香干肉臊的码有别样情感。
切切切。你们知道我是很少用香叶这种香料的，它味道太重，放多了还会发苦，但这个肉臊里放一点香叶，真的会香很多。
2：锅烧热，放点油，油热放肉进去炒。先中火，用锅铲把肉炒散，别黏成一团了。
炒散后开大火炒，肉泛白，会出水。要把水分炒干。
3：中大火炒上几分钟，肉水分渐渐干了，香料放进来爆香，和肉一起炒，肥肉里的油也渐渐都熬出来了。

有点耐心，一定要把水分炒干。

炒到变成这样了。看起来很多油对不对，没关系，别怕，肉臊一定要油多点才香，而且也比较能保存不会坏。最关键是，油多点也没关系，到时候米粉不用放油，肉臊里有油了。
放点料酒进来，大火快炒，超级香。接着放老抽和蚝油进来继续大火翻炒上色，放盐进来。这个肉臊盐可以稍微多点，略咸一点点OK的。
炒一分钟，加香干和榨菜继续翻炒两分钟
加水进来煮
一定要有耐心慢慢煮，大火烧开后中火煮，别一下子大火烧干了，给它点时间煮到位了，汤和油融为一体的感觉，这样才不会油腻，都在油豆浮在汤面的感觉，比较腻人
熬到一个程度就可以关火了
出锅，炒一大碗放冰箱，最短能放一个星期，懒得做饭的时候，煮上一把面条，捞出来拌点肉臊就是一碗很好吃得肉臊面了
肉臊在手，天下我有，伴面伴粉伴饭都可以
随便加
随便加
来吃