【粘米粉版】8寸模具戚风蛋糕
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头一次用粘米粉代替,竟然比低劲面粉还要成功!记下方子备忘!
用料
粘米粉 | 80克 |
玉米胚芽油 | 40克 |
牛奶 | 60克 |
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 60克 |
白醋 | 几滴 |
泡打粉 | 1克 |
将玉米胚芽油和牛奶倒入容器,搅拌至肉眼看不到油花,再加入蛋黄搅匀。
蛋白放入打蛋盆中预先置入冰箱冷藏,可以较容易打至干性发泡。
蛋黄糊中筛入泡打粉和粘米粉,搅拌至看不到干粉,面糊成顺滑状态即可,放一旁备用。
开始打发蛋白啦,用电动打蛋器搅打至有大的鱼眼泡时加入第1次糖,待泡沫基本消失时加入第2次糖,用打蛋器可以划出清晰花纹时加最后一次糖,继续搅拌至干性发泡-提起打蛋器,带起的蛋白霜会有一个直立的尖挺的小三角。
烤箱140度上下火提前预热。取一球蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀,重复上一动作,将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中,快速翻拌均匀,将拌好的蛋糕糊迅速倒入模具内,入烤箱中层烤50分钟,到50分钟时用竹签在蛋糕中间插一下,如果竹签上没有沾到湿的蛋糕屑,就是烤好了,反之还要继续烤。
蛋糕取出后,迅速倒扣在烤网上晾凉防止回缩,蛋糕凉透后,脱模、切块食用。
小贴士
泡打粉是化学粉末,尽量少用,用量为面粉的1.2%。
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