南瓜戚风蛋糕(8寸圆模)
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平时基本不会让戚风爆头的,今天是因为南瓜泥太多不想浪费...就把配方的量都调大了....没想到8寸圆模真的只能消受8寸的量,多了都不行~~~可是这丑丑的爆炸头看着也还行呀!!口感也很绵软呢~
如果大家嫌丑,就把配方用料除以1.5,就是正常8寸圆模戚风的量。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 6个 |
南瓜泥 | 150g |
牛奶 | 60g |
色拉油 | 45g |
低筋面粉 | 135g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 6个 |
细砂糖 | 67.5g |
南瓜戚风蛋糕(8寸圆模)的做法
色拉油、牛奶、南瓜泥混合乳化。
乳化完毕
筛入低粉。Z型搅拌。
黏糊糊的很难推动是正常的,没有干粉就行。
加入分好的蛋黄,Z型搅拌。
搅拌好的蛋黄糊。
高速打蛋清,几秒后出现大鱼眼泡,加入三分之一的砂糖,继续打。
慢慢出现纹路,加入剩余砂糖的二分之一,改为中速打。
蛋清阻力变大,纹路明显且不易消失,加入剩下的砂糖,改为低速打。
打到出现小尖勾就可以了。烤箱160度预热。
舀一勺蛋白霜进蛋黄糊,Z型搅拌乳化。
乳化完成。
把蛋黄糊全倒进蛋白霜中,翻拌混合。千万不要划圈圈哦~
混合好的蛋糕糊
把蛋糕糊从10cm高处倒入模具中,并捧着模具震几下,烤箱预热好了(烤箱里最好放温度计)就送进去~145度烤60分钟。
爆炸中
出炉啦~~
出炉立刻倒扣晾凉,要等凉透了才能脱模。
没有回缩,甚是满意!!!组织、高度、颜值都在线~~
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