萨瓦林8寸蛋糕(乐葵模具)
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萨瓦林比戚风的面粉含量更高一点,感觉没有戚风那么油。
用料
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 6个 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
低筋粉 | 120克 |
打发蛋白 | |
蛋白 | 6个 |
白砂糖 | 60克 |
柠檬汁或者白醋 | 几滴 |
萨瓦林8寸蛋糕(乐葵模具)的做法
蛋黄,蛋清分离
放蛋清的盆,一定无水无油无蛋黄,这样才能有助于打发。别问我怎么知道的,我浪费过的鸡蛋都是证据……🙈
蛋黄,糖,牛奶,玉米油混合,搅拌
低筋面粉过筛,放进蛋黄糊里。这个过程不能省略。低筋粉过筛时,会带进更多的空气,有利于蛋糕蓬松。
低筋粉过筛后,搅拌到蛋黄糊里,不能画圈搅拌,容易起筋,要画8字搅拌。
蛋清,加几滴柠檬汁,或者白醋。电动打蛋器高速打发,分三次放糖。
打出直立尖角,就算硬性打发。
戚风蛋糕需要硬性打发,毛巾卷蛋糕需要柔性打发,总之蛋糕类最重要就是把我蛋清打发,因为打发程度,决定了蛋糕的软硬,组织的细腻程度。
先取1/3蛋白放进蛋黄糊,搅拌,翻动搅拌。再放2/3蛋白搅拌。
这个过程尽量快,但要均匀,又最好不要消泡。
事先给模具,抹上薄薄一层黄油,方便最后出炉脱模。
搅拌好的面糊倒进模具,捏住两边,从上到下震动几次,让气泡尽可能出来。
上下火150°,60分钟。出锅时,还是开裂了,但不重要,最后开裂的部分在底下。
拿出来倒扣晾网上,稍等2分钟,就可以脱模
为啥颜值不一样,吃蛋糕的感觉就不一样呢?其实普通6寸圆形活底模具,也是一样的。可能做久了,想要新鲜感🤣
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