零失败❗️超详细的六寸巧克力戚风蛋糕
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巧克力,相信很多朋友都喜欢吃。那巧克力蛋糕呢?…我反正很喜欢吃😊。方子是六寸的,可可粉的话,法芙娜的味道更佳。方子里用的是展艺的,味道还不错🌟
用料
低筋面粉 | 55克 |
玉米油 | 38克 |
鸡蛋 | 3个(单个60g左右) |
细砂糖 | 55克 |
牛奶 | 60克 |
可可粉 | 15克 |
柠檬汁 | 几滴 |
零失败❗️超详细的六寸巧克力戚风蛋糕的做法
首先准备好所有的原料
植物油加热至微微冒油丝
把热油倒入可可粉中,搅拌均匀
牛奶加入冷却的可可液体中,搅拌均匀
液体中筛入低筋面粉,拌成面糊
蛋黄加入拌好的面糊中,拌好的面糊状态如图
蛋清中滴入两滴柠檬汁(没有可用白醋替代,去腥增加蛋白稳定性)细砂糖分三次加入蛋清中打发,打发至干性发泡,小尖勾状态即可,蛋清就算打发好了
打发好的蛋清分三次拌入面糊 ,拌好的面糊倒入模具,轻震一下,震出表面起泡
预热烤箱上下火150度,中下层,烘烤60分钟。出炉轻震一下热气,倒扣晾凉,冷却后脱模即可
组织细腻,表面光滑,不塌陷不凹陷的巧克力戚风蛋糕就做好了。
小贴士
蛋白一定要打发至小尖勾状态,状态可以参考图片。
面糊注意翻拌手法,别消泡。模具一定是阳极模具,不能垫油纸或者刷油,戚风蛋糕需要吸附力才能长高,烘烤时间供参考,注意观察。
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