100分戚风技巧合集+零失败巧克力蛋糕食谱!(干货收藏)
来源:菜肴屋 本文已影响1.52W人
来源:菜肴屋 本文已影响1.52W人
作为烘焙圈入门必学,基础操作的戚风蛋糕,由于操作上很多细节需要注意,失败率也非常高,也因此得了个“气疯”的别名。
塌陷、缩腰、沉积、爆头、凹底、布丁层、气孔不均匀、长不高、腥味儿重、内部湿黏……几乎每个新手都会在崩溃边缘发出灵魂拷问:如何做一个完美戚风蛋糕“?
用料
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 55克 |
清水 | 55克 |
糖粉 | 20克 |
可可粉 | 20克 |
纯脂黑巧克力 | 28克 |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖 | 40克 |
加高7寸中空模具 | 1个 |
100分戚风技巧合集+零失败巧克力蛋糕食谱!(干货收藏)的做法
在无水无油的容器中,分离蛋白蛋黄备用。
将清水、油、糖粉加入不粘锅,小火加热至充分融合,待液体表面稍有纹路即可离火。
加入可可粉搅拌均匀,然后加入巧克力块充分溶解混合。
kaoker小贴士:
巧克力蛋糕如何避免消泡:巧克力和可可粉都含有油脂,油脂会降低蛋白泡的张力,容易导致消泡。可可粉是油溶性物质、易与油混合,因此在制作过程中需先将可可粉和巧克力与加热过的油脂液体类混合溶解,不仅能降低对面糊的消泡影响,还能充分带出可可粉的香气。
筛入面粉混合至无干粉状态,然后一次性加入蛋黄搅拌至细腻顺滑状态。将做好的可可蛋黄糊盖上保鲜膜放在一旁静置。
kaoker小贴士:
这里采用的是后蛋法做法,后蛋法有以下优点:
(1)制作出来的面糊不易起筋。
(2)搅拌时更顺滑细腻、不易有颗粒。
在蛋白中加入些许柠檬汁或白醋,分三次加入细砂糖,打发至九分发(纹路明显,接近硬性发泡状态)。
取1/3蛋白霜加入可可蛋黄糊中混合,然后再全部倒入剩余蛋白霜中翻拌至顺滑状态。
混合好的面糊入模,轻震去除大气泡。放入预热好的烤箱,上下火160度烘烤30-35分钟,出炉倒扣,凉透之后再脱模。
小贴士
做巧克力蛋糕用巧克力还是可可粉?
如果只用巧克力来做,巧克力的味道会比较饱满、外表的颜色偏淡,但缺少蓬发的感觉、口感会偏腻;混合了巧克力和可可粉做出来的蛋糕,既可以有深深的巧克力颜色、丰富的味道,还有一种独特的巧克力油脂的滋润感。
最正宗的Cookingtree巧克力蛋糕合集做法大全,Cookingtree巧克力蛋糕合集的详细做法
最正宗的「零失败」快手巧克力饼干做法大全,「零失败」快手巧克力饼干的详细做法
最正宗的零失败白巧克力抹茶戚风(小嶋老师)做法大全,零失败白巧克力抹茶戚风(小嶋老师)的详细做法
最正宗的零失败坚果巧克力麦芬蛋糕做法大全,零失败坚果巧克力麦芬蛋糕的详细做法
超简单的零失败的巧克力饼干 巧克力曲奇做法,零失败的巧克力饼干 巧克力曲奇做法 功效 食材
如何做烤蛋糕之新手零失败的八寸戚风蛋糕的做法
最正宗的新手零失败:巧克力麦芬蛋糕做法大全,新手零失败:巧克力麦芬蛋糕的详细做法
最正宗的不用巧克力的巧克力戚风蛋糕做法大全,不用巧克力的巧克力戚风蛋糕的详细做法
最正宗的~零失败超简易巧克力蛋糕~做法大全,~零失败超简易巧克力蛋糕~的详细做法
最正宗的点金巧克力戚风蛋糕 - 北鼎烤箱食谱做法大全,点金巧克力戚风蛋糕 - 北鼎烤箱食谱的详细做法
最正宗的零失败---巧克力熔岩蛋糕做法大全,零失败---巧克力熔岩蛋糕的详细做法
最正宗的隐藏吃法🔥三角巧克力纸杯蛋糕‼️零失败做法大全,隐藏吃法🔥三角巧克力纸杯蛋糕‼️零失败的详细做法
最正宗的永不败巧克力戚风蛋糕做法大全,永不败巧克力戚风蛋糕的详细做法
最正宗的巧克力戚风蛋糕-6寸-颜值爆表的巧克力戚风做法大全,巧克力戚风蛋糕-6寸-颜值爆表的巧克力戚风的详细做法
最正宗的零失败白巧克力杏仁蛋糕做法大全,零失败白巧克力杏仁蛋糕的详细做法
最正宗的零失败:“熔岩巧克力蛋糕”配方做法大全,零失败:“熔岩巧克力蛋糕”配方的详细做法
最正宗的「零失败」巧克力芝士蛋糕6寸做法大全,「零失败」巧克力芝士蛋糕6寸的详细做法
最正宗的不用抹面!新手零失败!给爸爸的生日蛋糕!草莓巧克力蛋糕!(附巧克力戚风防止消泡方法)做法大全,不用抹面!新手零失败!给爸爸的生日蛋糕!草莓巧克力蛋糕!(附巧克力戚风防止消泡方法)的详细做法
最正宗的电饭煲版零失败巧克力蛋糕做法大全,电饭煲版零失败巧克力蛋糕的详细做法
超简单的一分钟掌握15款巧克力插件技巧合集㊙️做法,一分钟掌握15款巧克力插件技巧合集㊙️做法 功效 食材
最正宗的戚风蛋糕失败问题合集做法大全,戚风蛋糕失败问题合集的详细做法
最正宗的不分蛋不打发零失败 柔软湿润的巧克力蛋糕做法大全,不分蛋不打发零失败 柔软湿润的巧克力蛋糕的详细做法