巧克力慕斯蛋糕(8寸)
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用料
| 蛋糕胚: | |
| 蛋白 | 5个 |
| 蛋黄 | 5个 |
| 牛奶 | 70克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 慕斯液: | |
| 吉利丁片 | 20克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 淡奶油 | 600克 |
| 巧克力 | 200克 |
| 细砂糖 | 60克 |
巧克力慕斯蛋糕(8寸)的做法
倒入牛奶70克和玉米油50克，搅拌均匀至乳化。
倒入细砂糖30克，搅拌均匀。
筛入低筋面粉80克和可可粉20克，Z字搅拌均匀。
蛋黄倒入，Z字搅拌均匀。
混匀蛋黄糊，抓一丢丢盐进去。
蛋白中滴几滴柠檬汁。
分三次加糖打发至硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白可以拉出垂直小勾。
分一刮刀蛋白霜至蛋黄糊中混匀。
倒回蛋白霜里翻拌均匀。
倒入8寸蛋糕模具中
烤箱150度40分钟。倒扣
把蛋糕分成三片蛋糕胚，留两片蛋糕胚备用。
慕斯液:
吉利丁片20克放冷水中泡软。
牛奶200克里面加入泡软的吉利丁片，隔水加热搅拌至融化。
加入巧克力200克，搅拌至融化，混合均匀。
淡奶油600克，细砂糖60克，打发至5成，还可以流动状态。
加入巧克力液搅拌均匀。
慕斯模具8寸，包上锡纸放入一片蛋糕胚，倒入一半慕斯糊。
再放入一片蛋糕胚，倒入剩下的慕斯糊，冰箱冷藏4小时。
最后表面筛一层可可粉，完成✅
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