6-8寸巧克力慕斯蛋糕
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我的菜谱都是方便自己的,所以简单这个慕斯量,是一个6寸蛋糕胚,成品比6寸大,比8寸小(手忙脚乱没来及拍图,图片只有两张自己拍,大部分引用厨友的,谢谢)
用料
黑巧克力 | 100克-120克 |
鸡蛋黄 | 2 |
淡奶油 | 1盒250ml |
牛奶(蛋奶糊) | 80克 |
牛奶(泡吉利丁片或鱼胶粉) | 60克 |
鱼胶粉(或吉利丁片) | 8克 |
糖粉(砂糖)打发淡奶油用 | 20克 |
朗慕酒 | 若干(4瓶盖) |
6-8寸巧克力慕斯蛋糕的做法
准备一个6寸巧克力蛋糕,切薄片并去边待用
两个蛋黄加入到80克牛奶中,隔水加热搅拌成糊状待用
如果是鱼胶粉,直接加入到60克牛奶中先泡一会,然后隔水加热至融化,如果是吉利丁片,先用冷水(夏天冰水)泡软,然后放入到牛奶中隔水融化,待用
黑巧克力隔水融化
把蛋奶糊,鱼胶液,巧克力糊混合,最好能隔热水操作,天冷会影响混合效果
淡奶油加入糖粉打发至6分发,也就是提起打蛋器淡奶油呈三角形垂下,盆中淡奶油能缓慢流动,可以在第一步操作,然后放入冰箱待用
把前面蛋奶液,鱼胶,巧克力混合液倒入打发的淡奶油中,加入朗慕酒搅拌混合成润滑的慕斯液(可以先把打发的部分淡奶油先倒入前面混合液充分搅拌混合后,再把此混合液倒入到剩余的打发的淡奶油中)
把模具底部放一片蛋糕胚,倒入一半慕斯液,震出气泡
再放入一片蛋糕,放入剩余慕斯液,过夜
成品用热毛巾脱模,撒巧克力粉,用糖粉丑丑的装饰
切开,品尝_完美
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