巧克力芝士双层慕斯蛋糕(6寸)
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经历了N次慕斯蛋糕失败之后,终于找到了吉利丁粉的使用精髓,自己拼了个双层慕斯,奥利奥饼干做饼底,下层是酸奶芝士馅,上层是巧克力慕斯,放在一起味道相当赞
用料
奥利奥(无夹心) | 50g |
黄油 | 30g |
吉利丁粉 | 10g |
牛奶 | 40g |
芝士层 | |
奶油奶酪 | 70g |
细砂糖 | 20g |
盐 | 1g |
柠檬汁 | 5g |
酸奶 | 150g |
巧克力层 | |
牛奶 | 150g |
黑巧克力 | 45g |
奶油奶酪 | 30g |
酸奶 | 50g |
细砂糖 | 20g |
巧克力芝士双层慕斯蛋糕(6寸)的做法
吉利丁粉10g加牛奶40g,搅拌后放一旁待用
黄油放进微波炉叮10-15秒,融化后加入奥利奥饼干碎屑,要去掉饼干夹心,没有奥利奥也可以用消化饼干,拌匀后放入6寸蛋糕模,压实,放进冰箱冷藏待用
奶油奶酪70g放进微波炉,叮30秒,加入糖、盐、柠檬汁,搅拌均匀,直至无颗粒,奶酪没有完全融开可以再多叮几秒
搅拌到这个程度,加入酸奶150g,继续搅拌
现在拿出第一步时泡开的吉利丁粉,应该已经膨胀开了,取出其中一半,约25g,微波叮10秒,时间不能长,因为温度超过50度会影响后面蛋糕凝固。丁粉化开后就加入刚才的酸奶芝士糊,搅拌均匀后倒入前面放进冰箱的蛋糕模,抹平,现在放进冷冻层急冻一下
开始制作巧克力层,牛奶140g中加入黑巧克力45g,我还是用的微波炉加热,不嫌麻烦的最好是隔水加热,加热后搅拌至巧克力完全融化
奶油奶酪30g隔水或微波软化,加入牛奶巧克力水,再加入酸奶50g,搅拌均匀
接下来用步骤5的方法融化剩下的另一半吉利丁粉,加入巧克力糊拌匀。从冰箱取出蛋糕模,看下芝士层表面是否已凝固,若已凝固,就倒进巧克力糊
然后放进冰箱冷藏2-3小时,等凝固后就可以脱模享用啦
小贴士
微波炉加热丁粉的时间不能太长,我用了10秒,要是没化开可以适当加几秒,因为温度超过50度会影响后面蛋糕凝固,但一定要保证丁粉加热后完全化开无颗粒,否则还是不能凝固,这个度大家自己把握一下哈。
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