❗️超细节，6寸巧克力双层芝士蛋糕

参考了“少女dog”和“姗胖胖”的配方。但是他们的海绵蛋糕配方都不含黄油，我想吃绵软，香一点的蛋糕，就加了黄油。姗胖胖用的是日本的原配方（偏干，硬），不喜欢黄油的也可以试一下少女dog的海绵蛋糕配方。

给自己准备的菜谱，如果厨友们喜欢也可以尝试。

上周做了个抹茶双层芝士蛋糕🍰，非常好吃，男朋友说不吃不吃，吃了一块半。这周就做个巧克力双层芝士蛋糕。

这款蛋糕容错率很高，一般都不会难吃，个人认为海绵蛋糕挺重要的，害，自己这次做的巧克力双层芝士的蛋糕就没做成功，不然更好吃。

用料  

❗️超细节，6寸巧克力双层芝士蛋糕的做法  

1. 🥯 按照用量准备海绵蛋糕所有配料。                                                                                                                   🤎 低筋面粉和可可粉过筛混匀。                🤎 牛奶和黄油可以放在一个碗里。            🤎 鸡蛋加白砂糖放在一个碗里。               🤎 糖浆用的白砂糖和水放在一个碗里（用的“少女dog”的方法做糖浆）

2. 🥚 先打发全蛋液                                                               将全蛋液+白砂糖隔水加热到40-50度，停止加热   （加热过程中也要用打蛋器搅拌）             

3. 坐温水，打蛋器高速打发。

4. 糖浆用白砂糖+水，用微波炉叮几十秒，沸腾且融化，倒入全蛋液。

5. 继续高速打发至提起打蛋器，留下的痕迹5s以上才消失。

6. 之后用低速打发，每个地方停一会，直到所有气泡被卷进去消失再换下一个点打发。让全蛋液更加细腻。

7. 一直低速打发，直到提起打蛋器，留下的痕迹10s后消失，插一根牙签不倒。

8. 牛奶+黄油，微波炉叮10s，温热且融化后，倒入全蛋液。可轻微搅拌或不搅拌。

9. 🤎 预热烤箱180度。在全蛋液中倒入混合粉（低粉+可可粉），搅拌均匀（倒入粉的时候要小心，放低，搅拌也要注意手法，防止消泡）。                                                      🤎 抬高倒入6寸模具，倒入后可旋转几圈。放入预热好的烤箱，180度10分钟后，根据自己蛋糕状态，我改成150度20分钟。时间到后用牙签插入，看看有没有熟。

10. 🧀 奶油奶酪层                                                 准备所有配料

11. 奶油奶酪隔水，有点温热后搅拌顺滑（较容易搅拌后就离火）。

12. 搅拌顺滑后加入白砂糖，继续搅拌至无颗粒。

13. 分两次加入鸡蛋液，一次拌匀后加入另一次。

14. 加入剩下的鸡蛋液，拌匀。（隔水融化巧克力）

15. 加入淡奶油，拌匀。

16. 加入融化的巧克力，拌匀。

17. 筛入低筋面粉，拌匀。

18. 🤎 过筛一下。过筛的时候觉得有点稠，我又分次少量加入淡奶油，搅拌后过筛。     🤎 烤箱150度预热10分钟。                       🤎 将之前冷却的海绵蛋糕切1cm厚（其实多少随便，自己喜欢就好），剩下的蛋糕放一边备用。将切好的海绵蛋糕放入到6寸模具中，将过筛后的奶油奶酪层抬高倒入海绵蛋糕上，戳破表面大气泡。                         🤎 将模具放入预热好的烤箱，150度20分钟。

19. 拿出来表面凝固，摇晃呈晃动状即可。（放入烤箱前没有戳破气泡，拿出来强迫症忍不住戳破）。冷却后，保鲜膜包住，放入冰箱冷藏。做下一层。

20. 🧀 马斯卡彭芝士层                                                  准备好配料                                                         🤎  吉利丁片提前用冷水泡软。                    🤎  白砂糖，蛋黄和水放一个碗。                     （我的马斯卡彭是小包装，挤出来好像💩）

21. 蛋黄+水+白砂糖，隔水加热至82度离火（边加热边搅拌），很多泡沫出现。

22. 趁热加入软化的马斯卡彭芝士+软化的吉利丁片+朗姆酒，搅拌均匀。

23. 过筛一下更细腻。

24. 🤎 淡奶油打发到6-7分发（可以搜淡奶油打发，看一下6-7分发的状态），我的打发过头了，第一次用铁塔淡奶油打发，没控制好。                                                                   🤎 将过筛的马斯卡彭芝士液与打发的淡奶油翻拌均匀，留出30-40g放在小碗里，冰箱冷藏，第二天装饰用。                                 🤎 剩下的液体倒入之前放冰箱冷藏的6寸模具中，表面抹平，保鲜膜包好，放冰箱冷藏4-5个小时或者冷冻（更快）应该也行。

25. 之前剩下的海绵蛋糕，日本原配方是用过筛网磨碎，我懒得磨，就用奶奶淘汰的破壁机，研磨模式，磨碎。第二天装饰用。

26. 🍰 装饰蛋糕                                                     凝固后（冷藏4-5小时，或冷冻），准备好材料。                                                               🤎 留的30-40g，微波炉叮10s融化。     🤎 双层芝士蛋糕。                                        🤎 磨碎的海绵蛋糕。

27. 将融化的芝士液抹在双层芝士蛋糕表面，用磨碎的海绵蛋糕抹在表面。

28. 上周做的抹茶感觉更好吃(๑´ڡ`๑)

小贴士

海绵蛋糕比较重要，全蛋液一定要打发好，翻拌略微消泡是肯定的，不要完全消泡，硬硬的不好吃。