巧克力双层芝士蛋糕(含详细视频步骤)
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视频有点长,建议在开始制作之前,先完整的看完一遍视频。
用料
6寸可可蛋糕 | |
可可粉 | 7克 |
热水 | 50克 |
玉米油 | 28克 |
低筋面粉 | 55克 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 40克 |
巧克力芝士蛋糕层(需烘烤) | |
黑巧克力 | 60克 |
淡奶油 | 70克 |
奶油奶酪 | 100克 |
细砂糖 | 40克 |
马斯卡彭芝士 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 10克 |
免烤芝士层Part1 | |
奶油奶酪 | 100克 |
细砂糖 | 10克 |
免烤层Part2 | |
淡奶油 | 15克 |
吉利丁粉 | 2克 |
免烤层Part3 | |
淡奶油 | 90克 |
糖霜 | 6克 |
香草精 | 少许 |
表面装饰 | |
可可蛋糕屑 | 适量 |
巧克力双层芝士蛋糕(含详细视频步骤)的做法
先来制作一个6寸可可蛋糕。这是制作蛋糕需要用到的食材。
可可粉用热水冲调拌匀,再加入玉米油,混合均匀。
可可液中筛入低筋面粉,搅拌混合均匀至看不见干粉。
将3个鸡蛋的蛋黄蛋清分离。将3个蛋黄分3次加入到可可面糊中,搅拌均匀。
打发蛋清,分3次加入细砂糖。将蛋清打发至提起有小尖钩的状态。
取三分之一打发好的蛋白加入到可可面糊中,翻拌均匀。
再将全部可可面糊倒回剩余的蛋白里,继续翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具,震出气泡。放入预热好的烤箱。
上下火160度烤20分钟后,转140度烤40分钟左右。注意观察蛋糕表面。烤好的蛋糕先不要急着脱模,放一旁冷却。
接下来制作巧克力芝士蛋糕层。碗中倒入黑巧克力,隔水加热融化。加入淡奶油,搅拌混合均匀。
将提前室温下软化的奶油奶酪放入盆中,用刮刀按压顺滑。
加入细砂糖,混合至糖吸收。
加入室温下软化的马斯卡彭芝士,混合均匀。
加入巧克力液,混合均匀。
打入一个鸡蛋,混合均匀。
筛入低筋面粉,混合均匀至看不见干粉。
将之前做好冷却的可可蛋糕脱模,在底部约三分之一的位置分片。
将蛋糕片放入6寸模具内,模具内壁边缘围一圈硅油纸。
倒入巧克力芝士糊。
模具外垫好锡纸,放入烤盘,注入热水,热水没过模具底部约三分之一处。
放入烤箱上下火150度烤55分钟左右。烤好后取出晾凉备用。
下面来做免烤芝士层。奶油奶酪用刮刀刮顺滑。
加入细砂糖,混合至糖吸收。
15克淡奶油中加入2克吉利丁粉,混合均匀。
隔热水加热融化成吉利丁液。
将吉利丁液倒入芝士糊中,混合均匀。
将芝士糊隔热水,搅拌至顺滑。
打发淡奶油。将90克淡奶油加6克糖霜,用电动打蛋器打成6分发。
取约70克淡奶油,倒入芝士糊中,混合均匀。(余下的小部分淡奶油放冰箱冷藏,一会儿用来抹蛋糕表面)
加少许香草精,混合均匀。
将免烤芝士层倒入晾凉的巧克力芝士蛋糕层上,表面盖保鲜膜,放入冰箱冷藏5小时以上。
取一部分余下的可可蛋糕,放入搅拌机内打成蛋糕屑。
冷藏后的蛋糕取出脱模具,揭开侧边的油纸。
从冰箱取出之前剩下的淡奶油,抹在蛋糕表面和侧边。
将蛋糕屑洒在蛋糕表面及侧边,用手轻轻按压,使其粘在蛋糕表面的奶油上。
巧克力双层芝士蛋糕就做好了,切块食用。
巧克力与芝士的完善搭配,口感顺滑。
这个配方做出来不会觉得甜腻,太好吃了。
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