松露巧克力双重芝士蛋糕

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松露巧克力双重芝士蛋糕的做法步骤图

松露，食材中的黄金，菌类中的钻石。任何美味只要加点松露调味，便会有点石成金的奇妙提升。松露不但可以入菜，还是甜点的好伴侣，尤其与芝士、巧克力绝配。sabatino公司的松露产品，是我用过性价比极好的，价格没有特别高高在上，效果却很精彩。（该配方大概可以做两个六寸蛋糕）

用料

可可松露无油蛋糕底
全蛋	113g
细砂糖	65g
低筋粉	18g
牛奶	18g
可可粉	15g
松露粉	5g
松露黑巧克力芝士层
黑巧克力（可可含量65%）	90g
奶油奶酪creamcheese	250g
砂糖	40g
玉米淀粉	8g
淡奶油	55g
全蛋	90g
松露酱	15g
榛子巧克力芝士层
奶油奶酪	250g
榛子巧克力酱	45g
砂糖	80g
香草荚	1根
玉米淀粉	20g
全蛋	83g
淡奶油	168g
抹面
淡奶油	50g
松露粉	2g
可可蛋糕碎或焦糖薄脆片	适量

松露巧克力双重芝士蛋糕的做法

先做可可松露海绵蛋糕底：全蛋液加白砂糖中速打发至膨胀，有清晰纹路，质地顺滑光亮。天气较冷时，蛋液最好隔热水加热至30-40度打发效果更佳。
松露粉、低粉、可可粉混合过筛，放入打发蛋液中。
粉类拌匀至无颗粒，再加入牛奶拌匀。
面糊倒入方型开盘，薄薄平铺一层，入烤箱170度，上下火烤15-20分钟。
蛋糕底放凉，用模具刻出大小合适的片，放入已经铺好烘焙纸的模具里。余下的边角余料用保鲜膜包住放冰箱冷藏备用。
现在来做松露黑巧克力芝士层：creamcheese奶油奶酪室温软化，加糖打发至顺滑蓬松，再分次加入蛋液继续打发至均匀乳化。
黑巧克力隔热水融化，加入松露酱拌匀，备用。
趁松露巧克力还是流动状态，加入奶油奶酪糊中，拌匀。再加入打到六七成发的鲜奶油拌匀。
玉米淀粉过筛放入松露黑巧克力奶油奶酪糊中拌匀至顺滑无颗粒。
把芝士糊装入裱花袋，均匀挤入铺有蛋糕底的模具中，填充到模具一半高度。记得留出一部分冷藏备用，以便最后抹面。
模具放入装有热水的深烤盘，水淹没到模具三分之一，入烤箱160度上下火烤15-20分钟，至表面凝固，里面还有些晃动即可。取出放凉，入冰箱冷藏或冷冻备用。
现在开始做榛子巧克力芝士层：香草荚剖开取籽，荚可以放进砂糖中制成香草糖。
香草籽放入淡奶油中微微煮开，过筛备用。
另外250g的creamcheese奶油奶酪室温软化，加糖打发至顺滑蓬松，再分次加入蛋液继续打发至均匀乳化。
加入榛子巧克力酱搅打均匀顺滑。
芝士糊中筛入玉米淀粉拌匀。
榛子巧克力芝士糊倒入已经烤至半熟的松露巧克力芝士层上面，至满模，表面铺平。
同样用水浴法，在深烤盘中放热水，做入模具，入烤箱150度，烤40分钟，至表面凝结，摇动模具内部质地没有流动性，手按压表面感觉很有弹性。
烤好的双重芝士蛋糕连模具一起入冰箱冷藏4小时以上。
芝士蛋糕冷藏的过程来做表面装饰的准备：可可海绵蛋糕底的边角余料用擦丝器擦成碎末备用。
之前特地剩余出来的芝士糊，加少许松露粉，隔水加热至80度，用以给芝士糊中的生鸡蛋杀菌，然后隔冰水冷却。
50g淡奶油打发至湿性发泡，大约七成发，有清晰纹路。
打发奶油与松露芝士糊拌匀，抹在冷藏好的芝士蛋糕表面至完全覆盖。
在烤盘上架一个网架，放上抹好面的芝士蛋糕，均匀撒上可可蛋糕碎，至顶部与周围都均匀覆盖。
摆上自己喜爱的装饰。
切开的剖面是非常美丽的！
也可以在表面撒焦糖薄脆片，风味一样美好，口感也很有层次。焦糖薄脆片烘焙超市有现成的卖。

芝士巧克力松露蛋糕

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