Letao双层巧克力芝士蛋糕

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按“少女dog”的方子做了几次这个蛋糕，调整了部分配方，记录一下方便自己看。
配料适合7寸或8寸蛋糕。

用料

Letao双层巧克力芝士蛋糕的做法

油+水+糖混合，隔水加热搅拌均匀，加入巧克力融化；
可可粉和低筋粉混合过筛后加入，蛋抽速度搅拌均匀，再加入蛋黄；
蛋清加入适量朗姆酒和香草精，高速打至粗泡，一次性加入白砂糖继续打至花纹不易消失，转低速继续搅打，到小尖钩状态；
翻拌均匀后，模具铺油纸后倒入，烤箱中下层，135度40分钟，出炉后速度脱模，晾凉后横切三片备用。
室温软化奶油奶酪，打顺滑后加入糖继续打至略蓬松，分三次加入鸡蛋液；然后分两次加入淡奶油，蛋抽手动打均匀；再加入隔水融化的巧克力，翻拌均匀。
模具铺油纸，底部放一层戚风蛋糕，倒入巧克力芝士液，放烤箱中层130度烤20分钟左右，表面凝固，中间略颤动即可；晾凉后表面盖一层戚风蛋糕，然后先放冷藏保存。
蛋黄+糖+水，边隔水加热边搅拌，至表面有一层粗泡，加入软化后马斯卡彭和朗姆酒，蛋抽手动搅拌混合，继续加入隔水软化后的吉利丁液，搅拌均匀；淡奶油打发至7成，还能缓慢流动状态，分三次加入，每次都翻拌均匀。
倒入模具后冷藏4小时以上，把剩下一片戚风冷冻30分钟左右至略硬，擦板擦碎后，均匀铺在蛋糕顶部。