三层巧克力芝士蛋糕(低糖版)
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此方为6寸模具用量,低糖版,不像蛋糕店那么甜腻,若想做4寸方子用量除以1.5倍.
用料
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
奶油奶酪 | 240克(妙可蓝多一盒) |
淡奶油 | 250ml(雀巢淡奶油一盒) |
细砂糖 | 50克 |
吉利丁片 | 5g(1片) |
黑巧克力 | 60克(德芙黑巧) |
洋酒 | 适量,没有可不加 |
三层巧克力芝士蛋糕(低糖版)的做法
取一片大概1cm厚的巧克力蛋糕片放入6寸模具底部。巧克力海绵蛋糕做法参照
奶酪室温软化,170g打至顺滑,加入20g细砂糖高速打发至蓬松,分3次加入一个全蛋液,一定要充分吸收后再加入下一份,打至松软。
融化巧克力,(可放入裱花带隔热水融化),分2次加入40ml淡奶油,加入巧克力,混合后若有颗粒可隔温水搅拌。
倒入模具后放入烤箱150°中下层20分钟,出炉后中心是流动状态,表面凝固即可,室温放凉后放入冰箱冷冻15分钟,这里注意一定要平放,这个时间做芝士层。
淡奶油170g低速打发至7成,状态为刚好有纹路,吉利丁片剪小片放入凉水碗中静泡。
蛋黄加30g水30g糖隔水加热,快速搅拌,拌至发粗泡离水,加入剩余70g奶酪搅拌均匀。
吉利丁片泡软后将凉水倒掉,隔热水融化吉利丁片,加入到蛋黄糊,快速搅拌,可加入6g朗姆酒,没有不加。
混合淡奶油和芝士糊,这里注意淡奶油温度不能太低,否则会很快结块,分2次将淡奶油加入到芝士糊中,搅拌均匀。
倒入模具,不要全倒进去,留一碗淋面用!!用刮刀轻轻摊平芝士糊,放入冰箱冷藏4个小时以上。
剩余巧克力蛋糕放入冰箱冷冻半个小时,取出后用刨丝刀擦成粉末状。
取出蛋糕后用吹风机吹一下周围好脱模,将剩余一碗芝士糊稍微加热淋面,侧面也要抹,用刮刀将巧克力蛋糕屑铺在蛋糕表面,再用几颗草莓点缀就完成啦!
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