芒果巧克力双层芝士蛋糕(8寸圆模)
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自制巧克力偏苦,材料可可液块160g,可可脂80g,蜂蜜50g,做出来的巧克力芝士层对于我来说是甜的(可能是我吃惯了90%以上的黑巧克力、苦瓜一类的),对于我表妹来说一开始感觉是正好,连吃会有点苦,巧克力层我参照的是少女dog的<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!
用料
蛋糕底 | |
去夹心奥利奥饼干 | 145g |
黄油 | 72g |
巧克力芝士层 | |
自制巧克力 | 115g |
奶油奶酪(室温软化) | 315g |
糖 | 60g |
低粉 | 10g |
淡奶油 | 70g |
鸡蛋(室温) | 2个 |
芒果芝士层 | |
奶油奶酪(室温软化) | 80g |
糖 | 20g |
自制无糖酸奶 | 130g |
牛奶 | 80g |
淡奶油 | 180g |
自制芒果酱 | 50g |
吉利丁片 | 2片 |
芒果巧克力双层芝士蛋糕(8寸圆模)的做法
先准备好一个8寸的活底圆形蛋糕模具,底部铺一张圆形的油纸,没有也可以不放(放是为了更容易脱模,也不容易将饼干底铲碎)。
制作饼底:
奥利奧饼干装进保鲜袋,用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀,充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具,轻轻的均匀分布在模具里,用刮刀压平压紧压实,放入冰箱冷藏至少30分钟以上。一定要压紧压实,否则脱模切件的时候也很容易散掉。
PS:饼干碎必须要细碎,黄油必须充分混合均匀,否则做好后的饼干底因为黄油无法凝固饼干碎而导致切开时散开。
制作巧克力芝士糊:
把室温软化的奶油奶酪打至顺滑以后,再加糖,后高速打至无颗粒,顺滑,蓬松的状态。分二至三次加鸡蛋,充分吸收后再加下一份。
打奶酪糊的功夫把巧克力融化,备用
奶酪糊中分两次加淡奶油
然后加入巧克力,此时的巧克力是流动的哦,不要把巧克力融化的过早,巧克力凝固了或太浓稠都不行。加过筛的低粉,翻拌至浓稠顺滑状,若有大的颗粒需要过筛一次哦!
倒入模具,倒五或六分满,若表面有气泡用牙签戳破。放烤箱140度烤40分钟
这里注意,烤好之后中心是流动的状态不用担心,只要表面是凝固了的,且中心微微颤动就是好了
烤好后室温稍冷却后,放入冰箱冷藏,开始做第二层~
制作芒果芝士糊:
牛奶+吉利丁片泡软;奶油奶酪+糖打至无颗粒,顺滑的状态,在加入酸奶和芒果酱,再加入牛奶吉利丁溶液。
淡奶油打至6成发和奶酪糊混合。
倒入模具中放冰箱冷藏过夜。
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