超详细古早蛋糕【视频】
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黄油版比植物油版香浓,冷藏之后口感类似芝士蛋糕~
植物油版冷热都可~
高热量版:用黄油和炼奶
低热量版:用黄油等量的植物油再多加15克,细砂糖多加8克,不用炼奶
模具:15cm*15cm方,或者17cm圆,其他模具自行算材料~
用料
低粉 | 65克 |
鸡蛋 | 4个 |
无盐黄油 | 40克 |
牛奶 | 60克 |
炼奶 | 40克 |
香草精 | |
盐 | 一小撮 |
超详细古早蛋糕【视频】的做法
低粉 65克
过筛备用
鸡蛋 4个
黄白分离备用
模具铺上9cm高的烘焙纸,包保鲜膜和锡纸
无盐黄油 40克
牛奶 60克
炼奶 40克
香草精
盐 一小撮
放到一个盆里
混合加热至60度
马上筛入面粉,搅拌均匀
蛋黄
倒入面糊中搅拌均匀,面糊50摄氏度保温
蛋清 4个
糖 50克
打发至湿性发泡,细腻大弯钩(不可以打硬,会开裂)
分次与蛋黄拌匀
得到顺滑、流动性较好的面糊
从20cm高处倒入模具
放入水浴盆,加2cm以上的80~90摄氏度的热水
水浴,145°C 约55分钟。
烤箱:海氏c40。
出炉震模2次,减轻回缩
几分钟后即可切开~
enjoy~
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