原味蛋糕卷(视频细节详解)
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具体做法可以参考抹茶蛋糕卷
用料
鸡蛋 | 4个(每个50克) |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 52克 |
水 | 52克 |
细砂糖 | 60克 |
原味蛋糕卷(视频细节详解)的做法
蛋黄糊部分:玉米油加热至60度,加入过筛的低粉搅匀,加入水搅匀,加入1个全蛋3个蛋黄搅匀
蛋白霜部分:蛋白加60g细砂糖打至湿性发泡,可加几滴柠檬汁一起打发
蛋黄糊和蛋白霜两部分混合均匀,倒入铺了油布的28×28金盘,烤箱170度中层烤25分钟,烤箱时间温度仅供参考,根据自己烤箱看状态调整
卷肉松
卷奶油
蛋白霜状态,细腻有光泽,打蛋器拉起弯钩
蛋黄糊过筛加入效果更好
只要蛋白霜状态好,不怕消泡
将面糊倒入铺了油纸的28×28金盘并铺平
揭开完美的毛巾底,正反随便卷都好看
最后卷也是关键
切开,每一刀都要擦干净
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