酸奶水果蛋糕卷

春夏季来临，大家普遍喜欢清爽的口感，在淡奶油中加入酸奶，减轻了油腻，增加了风味。
虽然手指饼的蛋糕胚略有点粗糙，但吸收了奶油的水分，就恰到好处了。
这是一款初学者也可以轻松上手的甜品，而且夹心添加各种颜色的当季水果，外形和口味都非常的讨喜。

用料  

酸奶水果蛋糕卷的做法  

1. 蛋清60克，细砂糖60克，分3次加入，高速打发蛋白霜，成团像棉花，坚挺有光泽的状态。
   ⭕️砂糖的份量较多，需要打发更长时间，才能达到坚挺又结实的状态，一定要保持耐心。

2. 蛋黄40克，打散后倒入蛋白霜。

3. 蛋抽搅拌混合蛋黄与蛋白霜。
   ⭕️大致混合即可，残留一些蛋白霜也OK。

4. 低筋面粉50克，过筛加入，用刮刀翻拌混合，直至看不见干粉。
   ⭕️面粉过筛加入能增大接触面，减少翻拌次数。
   ⭕️如果面糊挤出后不能保持形状，就是翻拌过度消泡了，或者蛋白打发不足。

5. 用圆形裱花嘴挤出斜条纹，面糊之间留一些缝隙，烘烤时会膨胀。
   ⭕️挤面糊时尽量保持粗细一致（力度不变），裱花嘴与烤盘成45°夹角，右手持续轻轻发力挤出面糊，左手扶着裱花嘴，慢慢平稳地悬浮着移动，最后将裱花嘴向下按压，切断面糊。

6. 均匀地在表面撒一层糖粉（吸收后表面有光泽）。

7. 190℃烘焙12-13分钟，表面出现焦黄色即可
   出炉后马上将蛋糕胚（带着硅油纸）从烤盘中转移到冷却架上。
   ⭕️烤盘的余热会使得蛋糕胚变干硬，卷起的时候容易断裂。

8. 冷却后轻轻撕掉油布，有些孔洞是正常现象。

9. 淡奶油120克，细砂糖8-9克，打发接近酸奶的浓稠质地。

10. 加入酸奶60克，继续打发至不滴落的状态。

11. 蛋糕胚刷一层糖水（水和砂糖1：1融化），抹上奶油，靠近身体的一侧略厚，铺上水果，卷起
    ⭕️水果可以原颗做夹心，这样切面是圆形（如封面图）；也可以切1/4错位排列，这样和奶油的贴合更紧密，切开也能稳定地保持形状（如上图）。

12. 硅油纸包裹住，冷藏定型（如上图，夏天的话起码冷藏1个小时）。

13. 切刀用热水温热，擦干水分后再分切蛋糕。