水果奶油蛋糕卷
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自用配方分享。后蛋法,小5卷基础改动一下。不加奶油一般用5蛋配方,加奶油4蛋配方。
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
细砂糖 | 30克 |
淡奶油 | 150克 |
糖 | 12克 |
芒果 | 半个 |
水果奶油蛋糕卷的做法
这里采用后蛋法。首先油和奶用手动打蛋器搅拌均匀乳化,再过筛低粉和玉米淀粉下去混合,手法是一字法,比较不容易起筋,最后再加入蛋黄,也是一字法混合,后蛋法的好处就是面糊比较细腻光滑。然后就是戚风的步骤,不过蛋白是湿性打发的。
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这是底面,也可以用这面毛巾面卷也很美,我烤箱是上火110度,开始低温避免表面开裂,下火125度,先烤20分钟,等蛋糕熟,然后上火170度,下火110度,10分钟,这个170度为了让表面上色和烤硬表面就不会掉皮,蛋糕已经熟了,下火就110度,避免烤焦底,是不是看得有点蒙,因为我是按照自己烤箱摸索的。
这个步骤没拍到图,用以前的图片,芒果应该切条,这样切面就整齐,芒果上面铺好奶油盖住。芒果那里奶油最厚,其他地方薄一层就可以。
卷起定型,冷藏后切,最好热水烫刀切比较整齐。
没烫刀奶油有点粘。
一卷除去边角的,可以分5厘米5块的蛋糕卷。
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4蛋加奶油的刚好装满盒子,不加奶油的放5蛋配方。
这个是5蛋的。
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