水果奶油卷
来源:菜肴屋 本文已影响3.34W人
来源:菜肴屋 本文已影响3.34W人
摘自《菁制美食的西餐西点》
烤温:放烤箱中层,180度,时间15分钟(请根据自家烤箱的温度来掌握)
用料
低筋面粉 | 90克 |
全蛋 | 4个 |
砂糖 | 90克 |
色拉油 | 70克 |
牛奶 | 70克 |
香草粉 | 2克 |
泡打粉 | 2克 |
盐 | 2克 |
塔塔粉 | 2克 |
水果奶油卷的做法
分开蛋白与蛋黄备用
牛奶+色拉油(边到边搅会比较匀,用打蛋棒来搅拌,打到油和水溶合)
加低粉,泡打粉,香草粉(所有粉都要过筛,这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打,如果用机器太快,就会把面粉打发,蛋糕口感就硬了)
分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打,打完后用布盖着,防干
打发蛋白:放蛋白,塔塔粉,盐
慢慢逐步加入细砂糖,中速打到中性发泡。(所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来,有个尖,并且有点颤动的感觉)
抓出1/3放蛋黄糊中,和蛋白糊混合
剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。(混合的时候,注意要用刮刀切拌,或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌,否则会消泡)混合好后的蛋糕糊,光滑细腻
烤盘里面垫好烧烤纸,倒入盘中,快速抹平,厚度要一致
放烤箱前轻轻磕一下烤盘,消除里面的空气
小贴士
1、这个方子用量,原博主用的烤盘大小是长34厘米,宽25.5厘米,高2.5厘米,如果用长帝25b的烤盘的话,可以把原料减半试试看,就不会因为蛋糕体太松软而卷不起来了;
2、夹心的奶油就是金钻打发的,先铺一层杂果,再抹上鲜奶油再卷
3、方子里糖的用量可以适当减少,但是不要少于60g,否则对蛋白发泡肯定会有影响的!
最正宗的水果奶油蛋糕(新鲜水果)做法大全,水果奶油蛋糕(新鲜水果)的详细做法
水果奶油蛋糕的做法大全 水果奶油蛋糕的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的原味戚风水果奶油蛋糕卷做法大全,原味戚风水果奶油蛋糕卷的详细做法
水果蛋糕卷的家常做法,水果蛋糕卷的做法和步骤图解
水果卷卷的家常做法,水果卷卷的做法和步骤图解
最正宗的奶油水果小卷#简单美味版,新手入#做法大全,奶油水果小卷#简单美味版,新手入#的详细做法
最正宗的懒人早餐㊙️‼️手抓饼水果奶油卷做法大全,懒人早餐㊙️‼️手抓饼水果奶油卷的详细做法
水果蛋卷~的家常做法,水果蛋卷~的做法和步骤图解
水果抱抱卷的家常做法,水果抱抱卷的做法和步骤图解
奶油水果蛋糕的做法大全 奶油水果蛋糕的家常做法 配方 步骤图解
水果春卷的家常做法,水果春卷的做法和步骤图解
香软的奶油水果蛋糕卷怎么做好吃又简单
虾仁水果卷的家常做法,虾仁水果卷的做法和步骤图解
最正宗的水果奶油瑞士卷,这个冬天,卷起你的少女心做法大全,水果奶油瑞士卷,这个冬天,卷起你的少女心的详细做法
最正宗的水果奶油蛋糕卷(附各种小心得)做法大全,水果奶油蛋糕卷(附各种小心得)的详细做法
彩虹水果卷的家常做法,彩虹水果卷的做法和步骤图解
透明水果卷的家常做法,透明水果卷的做法和步骤图解
水果卷的家常做法,水果卷的做法和步骤图解
水果吐司卷的家常做法,水果吐司卷的做法和步骤图解
最正宗的热带水果奶油乳酪蛋糕卷做法大全,热带水果奶油乳酪蛋糕卷的详细做法
超简单的❤️「水果奶油泡泡卷」做法,❤️「水果奶油泡泡卷」做法 功效 食材
缤纷水果卷的家常做法,缤纷水果卷的做法和步骤图解