奶油水果蛋糕卷

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用料

鸡蛋	4个
细砂糖	40克
牛奶	40克
玉米油	35克
低筋面粉	40克
柠檬汁	几滴
奶油	适量
水果	适量

奶油水果蛋糕卷的做法

蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水。
在蛋黄中加入牛奶和10g白糖，用手动打蛋器搅拌均匀，然后加入玉米油搅拌至完全乳化。
筛入面粉，用手动打蛋器搅拌至无面粉颗粒。搅拌的时候为了防止面粉起筋，最好采用之字手法。
在蛋白中滴几滴柠檬汁，分三次加入剩余的白糖，用电动打蛋器将蛋白打发至大尖角或者大弯钩状态。
取三分之一蛋白放入面糊中，用翻拌手法搅拌均匀，然后倒回剩余的蛋白里，用相同的手法搅拌均匀。
把蛋糕糊倒入烤盘里，用刮板把表面刮平，然后震几下烤盘将里面的大气泡震出。
放入预热好的烤箱，上下火180度烘烤20分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自己家的烤箱脾气进行调节。如果烤箱有热风功能，在剩余的几分钟将热风功能打开。
蛋糕烤好后，摔几下烤盘将热气震出，然后连同油纸一起放在烤架上冷却，冷却至手温时，在蛋糕表面盖一张油纸，将蛋糕翻转过来，将底部油纸撕掉，再盖一张新的，再次将蛋糕翻转过来，正面朝上继续冷却。
取适量的淡奶油，加入一些白糖，用电动打蛋器打至硬性状态。我这里用了200g淡奶油和20g白糖，供大家参考下。
将蛋糕翻转至正面朝下，底面朝上，用刀将边缘修整一下，然后用刮刀将奶油抹在蛋糕上，放上水果。抹奶油的时候始末两端要抹薄一些。
借助擀面杖，将蛋糕卷起来，放冰箱冷藏定型。
切片食用。