真材实料核桃酥—入口即化
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用做曲奇的方法做出来的核桃酥香酥可口,入口即化,值得尝试!
用料
核桃➕花生 | 150克 |
低筋面粉 | 180克 |
黄油 | 120克 |
糖 | 80克 |
鸡蛋 | 1个 |
食用小苏打 | 2克 |
泡打粉 | 2克 |
盐 | 2克 |
真材实料核桃酥—入口即化的做法
准备材料,黄油先切小块室温软化,把面粉小苏打盐泡打粉混合均匀,不然等吃的时候咬到一口小苏打就尴尬了
核桃花生是生的,烤箱风炉功能160度6分钟,到花生变色皮开裂,注意不要烤过头。如果是熟的就直接使用
用各种方法把核桃花生弄成碎(擀面杖碾碎,搅拌机搅碎,破壁机打碎等等),喜欢有口感的可以颗粒粗一点,喜欢饼干细腻的,可以弄碎一点,随意
关键的来了,黄油等软化(等不住的可以用考完核桃的烤箱余温烘一下,有点出油就可以,注意别都变成油),软化的黄油用打蛋器搅打一下,打到上面右图
然后加糖,分两次加糖,每一次加入之后都要用打蛋器搅打吸收,最后如上面右图
糖加完之后,加入蛋液,也是分两次,每一次加入之后一定要用电动打蛋器搅打到完全吸收,最后如上面右图,核桃酥要酥,黄油打发这一步不能少,很关键
加入核桃花生碎,用刮铲搅拌均匀,会很粘
再把面粉盐小苏打泡打粉的混合物过筛加入,用刮刀搅拌均匀,只要混合均匀就可以了,不要过度搅拌
分成20克左右一个,这个分量刚好差不多是26个
有点粘,戴一次性手套直接抓一团面粉搓一下,不要求滚圆,反正要压扁,不戴手套的话反而没那么粘,也可以试下,随意
压扁,大概6毫米,刷上蛋液,撒上芝麻(白芝麻黑芝麻随意,我是家里只有白芝麻了)放入预热好的烤箱中层,风炉150度15分钟,上下火的话,上火170,下火150,15分钟左右,具体根据自家烤箱和上色程度调节一下
出炉放凉之后密封储存,什么时候吃都是酥的
小贴士
1、如果嫌打黄油麻烦,或者不想太酥,那就可以把软化的黄油,糖,鸡蛋直接一起稍微搅拌均匀再加核桃碎然后加面粉就可以了,就是吃起来没那么酥了,好在简单2、关于烘烤温度,请根据烤箱和上色程度自行调节,一般烤到12分钟就要不时去观察了,如果上色不理想,可以放到上层再继续烤
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