酥到掉渣、入口即化---【新月酥饼】
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酥饼,在法语中,指的是像沙子一样酥松的饼干。 新月酥饼中完全不加鸡蛋,让成品入口酥松、细腻非凡。 使用糖粉使成品组织更加细腻,口感更加柔和。 玉米淀粉赋予成品独特的酥松口感,杏仁粉增加了成品浓郁的坚果香味。
用料
低筋面粉 | 61g |
杏仁粉 | 61g |
玉米淀粉 | 61g |
无盐黄油 | 100g |
糖粉 | 35g |
酥到掉渣、入口即化---【新月酥饼】的做法
将低筋面粉、玉米淀粉、杏仁粉、糖粉过筛。
软化的黄油放入碗中,用橡皮刮刀搅拌至颜色发白,然后快速搅拌至柔软顺滑。
筛入步骤1中的粉类,用橡皮刮刀切拌均匀,至看不到干粉后再搅拌约10次。
用手轻轻揉成团,将面团分成均等的小块,约10g,共30块左右。
用掌心将面团揉成小球状。
将小球在面板搓成5-6厘米长的棒状;搓好的小棒,两端下弯,做成马蹄状,留一定间隔放在铺好油纸的烤盘上。(油纸要提前压平或使用可重复利用的,防止新的油纸或卷状的边缘卷起,使饼干胚移位)
放入预热170度的烤箱烤12-15分钟,直到酥饼略呈焦黄色,取出待凉;完全冷却后,在成品上筛上糖粉。
成品。
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