香酥曲奇,入口即化
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说到曲奇,小熊牌突然就出名了,据说香酥无比。
有机会尝到一块,还蛮荣幸的。
老实说不太喜欢那个造型,感觉挤得蛮粗糙的。
但是确实很酥啦,轻轻那么一块太蓬松了。
还挺香的,大家都表示超级好吃。
根据经验,试验了几次,做了多种口味的:香葱、榛香、抹茶、原味。
很香很酥,入口即化。非小熊又怎样,
自家手作的心思和用料,其实是大大超过所谓名牌的。
用料
总统黄油 | 50g |
糖粉 | 20g |
盐(一小撮) | 0.5g |
淡奶油 | 18g |
高筋面粉 | 45g |
玉米淀粉 | 10g |
杏仁粉(榛子味换成榛子粉) | 15g |
表面装饰坚果碎和果干 | 适量 |
抹茶粉(抹茶味额外加) | 1-2g |
香葱碎(香葱味额外加) | 适量 |
香酥曲奇,入口即化的做法
黄油软化打匀;
加糖粉继续打发;
至颜色稍有变白,体积稍有膨大,约2分钟;
加淡奶油打匀;
加淡奶油打匀;
筛入所有粉类,拌匀;
杏仁颗粒粗不好筛,直接倒进去即可;
装入裱花袋,挤出。
烤制:170度 20分钟或者175度 16分钟。
个人认为榛子味的最好吃。把方子中的杏仁粉换成榛子粉即可。
粉类提高杏仁粉的比例:高粉40 玉米淀粉10 杏仁粉20。
更是酥得掉渣。
小贴士
1、黄油建议用总统发酵黄油,差距真蛮大的;
2、方子有坚果颗粒比较粗,所以曲奇花嘴最好用得粗放些,以免堵住影响花纹;我用的花嘴是三能6齿嘴,孔洞稍大些就好。
3、杏仁粉可以加到20g,高粉同时降到40;口感更酥,但是堵花嘴的可能更大。
4、榛子味把杏仁粉换成榛子粉即可,最好榛子颗粒先烤香了用料理机打碎加入;
5、抹茶味的直接加2g抹茶进去即可,其他不变;
同理香葱味加点香葱碎,盐加到1g。
6、表面果干和坚果干是挤好以后撒上去的,再进烤箱。
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