一碰就酥黄油曲奇 入口即化酥绵绵的口感
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我这个看某配方跟做,但是做出来的时候花纹不清晰,估计温度和糖分的问题,我用罗汉果代糖打成糖分。
说一说关于饼干面团延展性的一些知识.
饼干面团的延展性,决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度.延展性越好的饼干面团,在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来,延展性越差的饼干面团,在烤焙的时候越容易保持其原来的形状.
知道这个道理以后,我们要做的就很简单了:降低曲奇面团的延展性,就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失.
1-黄油打发越好程度高,面团延展性高,有点人打发过头,花纹消失更快,有的人打发过也能出清晰花纹,因为第二点都有关系,看下面第二点👇🏻
2-面粉的筋度,面粉筋度高,面团延展性高,所以高筋面粉做起来更容易花纹清晰。
3-面团含水量越高,延展性越好,太湿会消失,太干会挤不出,
4-烘焙温度,温度高延展性低,所以曲奇190°~200°最佳。
如果1-4点你都没问题,还花纹不清晰。考虑糖粉问题了。粗砂糖增加面团延展性。要用糖粉就延展性低。【只用糖粉饼干不够酥松】不用糖粉延展性高,不易定型
最终看配方
用料
黄油 | 200克 |
低筋面粉 | 120克 |
糖粉 | 55克 |
玉米淀粉 | 65克 |
盐巴 | 2克 |
高筋粉 | 65克 |
奶粉 | 10克 |
一碰就酥黄油曲奇 入口即化酥绵绵的口感的做法
先说明我这次手残,受伤了,而且着急做的,没挤好形状出来。
这个差不多了,以前没挤这种网红曲奇,都是一层薄薄的。黄油切小块软化,室温软化。打蛋器打顺滑,加入糖粉细砂糖打发顺滑,体积膨大一倍。三次加入打散的蛋液。一定要完全融合再加下一次蛋液。【可以不加鸡蛋液】搅打完黄油体积蓬松,颜色发白奶霜状态筛低筋面粉,刮刀搅拌均匀。面粉湿润就好。不过度搅拌。装裱花袋,烤箱预热5分钟180°~200度。装烤盘垫硅胶油纸或者锡纸挤好裱花🌸然后烤箱190°10分钟就可以
这是第二次做的,太酥了,手碰一下就掉渣
小贴士
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