零失败的duangduang猪蹄冻

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零失败的duangduang猪蹄冻的做法图解 做法步骤

相比猪皮冻,我更爱吃猪蹄冻。口感更丰富,味道也更醇厚。

用料  

猪蹄 2个
香叶 2片
八角 2个
葱段 3段
干辣椒 2个
适量
一小碗
蘸料汁: 如下
1勺
生抽 1勺
白糖 1勺
香油 1勺
1勺
3瓣
香葱 一把
辣椒油 1勺

零失败的duangduang猪蹄冻的做法  

  1. 猪蹄洗净冷水下锅,加入料酒焯水煮出血沫。洗净捞出。

    零失败的duangduang猪蹄冻的做法图解 做法步骤 第2张
  2. 高压锅里下香料、葱姜、干辣椒。水量没过猪蹄即可高压压40-50分钟。

    零失败的duangduang猪蹄冻的做法图解 做法步骤 第3张
  3. 猪蹄软烂捞出晾凉。

    零失败的duangduang猪蹄冻的做法图解 做法步骤 第4张
  4. 剩下的高汤过滤干净之后小锅加热烧开发一部分水分。浓缩高汤。

    零失败的duangduang猪蹄冻的做法图解 做法步骤 第5张
  5. 高汤量跟拆骨后的猪蹄量是1:1.

    零失败的duangduang猪蹄冻的做法图解 做法步骤 第6张
  6. 放凉撇去上面的油脂。

    零失败的duangduang猪蹄冻的做法图解 做法步骤 第7张
  7. 猪蹄拆骨。

    零失败的duangduang猪蹄冻的做法图解 做法步骤 第8张
  8. 注意一些细小的骨头也一定要拆干净,不然影响后期猪蹄冻成型。

    零失败的duangduang猪蹄冻的做法图解 做法步骤 第9张
  9. 猪蹄跟高汤混在一起搅匀放冰箱里冷藏过夜。

    零失败的duangduang猪蹄冻的做法图解 做法步骤 第10张
  10. 第二天猪蹄冻成型切片。

    零失败的duangduang猪蹄冻的做法图解 做法步骤 第11张
  11. 调好蘸料汁淋在猪蹄冻上。

    零失败的duangduang猪蹄冻的做法图解 做法步骤 第12张
  12. 完成!

    零失败的duangduang猪蹄冻的做法图解 做法步骤 第13张

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