零失败高压锅版红烧猪蹄
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用料
猪蹄 | 2只 |
冰糖 | 20颗 |
老抽 | 2勺 |
八角 | 3个 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 1勺 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
盐 | 克 |
花椒 | 30粒 |
干辣椒 | 2个 |
葱姜蒜 | 各少许 |
小香葱 | 1根 |
香菜 | 1根 |
小米辣 | 1个 |
准备葱姜蒜切片备用
花椒大料桂皮(我掰成小块啦,希望这样更容易入味)干辣椒🌶️香叶 以上准备好备用
冰糖若干 这有20颗了吧
猪蹄买的时候让师傅帮忙切好,洗过的猪蹄冷水下锅,水开后关火🔥,再给猪蹄冲个澡,洗去浮沫
焯水后洗净的猪蹄晾干,为啥我觉得现在看着就好有食欲了呢?这时,请用电水壶烧点开水备用,一会要淹没猪蹄
炒锅中倒入油,中火,油热后放入葱姜蒜片~炒香~
放入花椒大料香叶干辣椒🌶️ 继续炒的更香,但是不要糊哦~香香的关火,把锅中的底料们捞出来,不要扔掉,可以放在高压锅里等着猪蹄,一会团聚
锅中刚才炒香香的油开始炒冰糖,期间可以用锅铲戳它们,让它们更快的融化,最后变成糖浆和油的混合物时~
当当当~倒入刚才在一边旁观底料们油深火热的猪蹄~翻炒7下~
倒入老抽2勺,生抽1勺,耗油1勺,料酒3勺,继续翻炒半分钟~
趁猪蹄不注意,把它们倒入高压锅,连同炒锅里的其他油啊糖浆等所有液体~节俭的我还把开水倒进炒锅一些,为了把炒锅里的汁汁完全利用。
大家都团聚在高压锅里其乐融融,放两勺盐~开启高压锅,选择正确模式,我家是电高压锅,我用的是排骨模式
接下来就是等待,等高压锅自己运行完,冷静下来以后就是激动人心的揭盖仪式,打开以后香气扑鼻,其实刚才高压锅冒气的时候就已经飘香满屋子了,有点小骄傲呢
把期盼已久的蹄蹄们盛出来撒上小香葱粒和香菜沫~其实放点小米辣更好看~
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