零失败的红烧大猪蹄子

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用料

零失败的红烧大猪蹄子的做法

准备2-3只大猪蹄子，剁成大块（嫌麻烦的同学可以交给摊主处理）。
把猪蹄冷水下锅焯水，加入几片生姜和适量的料酒去腥。
待水烧开后，再煮5-10分钟彻底去除腥味。
焯水的同时我们来准备香料。
准备适量的生姜，切成厚片。把葱白切成葱段。把葱绿切成葱花。
准备1颗八角、1片桂皮、2片香叶。
把焯好水的猪蹄洗净沥干水分备用。
接下来我们来炒糖色。炒糖色的方法请参考【酒香红烧肉】。嫌麻烦的同学可以直接用老抽代替。
现在开始炒制。
在热锅中加入适量食用油，把姜片下锅爆香。
待姜片爆出香味之后，把焯水沥干的猪蹄下锅同姜片一起翻炒一下。
加入准备好的香料（八角、桂皮、香叶），下锅炒出香味。
加入准备好的1/3汤勺香醋、2/3汤勺生抽，依次分别从锅边淋入炒出香味。
再加入刚才炒好的糖色，炒至猪蹄微微上色。
在锅中加入足量开水，没过猪蹄，然后开大火烧开。汤烧开后，转中小火盖上锅盖炖。
待汤汁炖到只有原本的1/3室，打开锅盖，下入5粒冰糖。
转大火开始收汁，并将猪蹄不停翻炒，让其挂足酱汁。
喜欢吃软烂猪蹄的同学，可以在这一步把开水加满接着炖，再大火收汁。
汤汁收得差不多的时候，下入葱白段翻炒。
出锅撒上葱花即可上菜。